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主题：【原创】云南美食之蒙自过桥米线 -- 大西洋14
品尝各地美食是旅游的重要目的之一，今天说说蒙自过桥米线。
米线是云南各地、各民族人都爱吃的美食，走过了云南不少地方，早点一准儿是米线。
通俗的说，米线就是米粉做的面条，放入高汤，加上不同的佐料即是米线。
蒙自米线是米线的正宗，而蒙自过桥米线则是米线中的上品。
蒙自米线独具风味，久负盛名。它以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。
蒙自是过桥米线的老家。之所以有此一说，是因为关于过桥米线的传说出自蒙自。
传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读而忘了吃饭，饭菜凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。
这是民间比较简单的一个传说，蒙自县志记载的传说更加美好、动人（稍有改动）：
过桥米线以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、老鸭、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片；米线则以细白、有韧性者为好；佐料各地略有不同，主要有豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。当然少不了辣椒，现在还有加上各种花瓣儿的，个人以为菊花最佳。
吃时用高深的瓷大碗一只，放人味精（个人主张最好不放）、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的汤舀人碗内，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖。先将各种肉片来人汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放人汤内；然后放人各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。
碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开。
说了这么许多，该流口水了，上片：
1.各种肉片
生鱼片、里脊片、火腿片、鹌鹑蛋，都是生的。
2.熟食
鸡腿、炸肉皮
3.米线
米线看似成坨，入汤即开，绝不粘连
4.各种菜蔬，中间是菊花
5.各种佐料
6.高汤
海碗直径近一尺
7.将各种材料逐一放入汤中
8.大小十六个碟、盘
9.成品
10.稍加搅拌即可食用
怎么样？把馋虫逗出来了吧？我都流口水了。
来个轻松的小故事吧：清光绪年间，李鸿章出使俄国，在俄方的招待酒会上，端给李鸿章一盘冰激凌。因为室内温度较高，冰激凌受热散发出冷气来。李鸿章以为是冰激凌热得冒气，就向冰激凌吹气为其降温。俄国佬见此哈哈大笑，弄得李鸿章十分尴尬，心中一直耿耿于怀。不久俄国外交大臣回访，李鸿章就请俄国使臣吃过桥米线。俄国使臣不见汤面上冒气，以为这是一种温热食品，俯身就喝汤。结果烫得使臣哇啦哇啦直叫唤。借此李鸿章报了一箭之仇。
好了，今天就此打住了。明天去腾冲，又要消失四天了。
第一次吃的时候不识货，料没加全，哎
主角不是李鸿章而是林则徐，菜式不是过桥米线而是福州的“芋泥”。
窃以为“芋泥”版更为传神。一者，“芋泥”本是传统甜食，适合小碗盛上作餐后甜点，无论品相、颜色、凉热，均与“冰激淋”对仗工整，实有异曲同工之妙；二者，“芋泥”这东西，真真是外冷内热，即使是早有准备，入口那一刻，也难免唏嘘一番；最后，林公本就是福州人士，以“芋泥”这样一道家乡传统菜“款待友邦”，也更合乎常理。
若非要让（安徽人）李中堂用西南特产“过桥米线”来演这一出，就还得“俄国使臣”大人万分配合配合：面对这么一大海碗的热汤，“俯身就喝”—— 这貌似也不符西人喝汤习惯吧？ —— 确实太过穿凿附会了。
窃以为，米线这样吃法，就过了。
小吃这东西，本就是随意得来的好。整得如此富丽堂皇，就失去了日常的风味。数年前，昆明街边小店十块钱一套的砂锅米线，几样荤素，朴实无华，却分量实在，汤头极好，让俺连吃半月而依旧回味无穷，丝毫不腻。要按图中这种整法，只怕是一顿以后，再也无心问津了。。
加上这些花花草草、典故讲古，“附加值”是提升了，却也变了味道。
PS：当年在昆明常吃的那家过桥米线，以砂锅烹制，似不正宗，窃以为味道却更优于“桥香园”，回味无穷。只是忘了名字，原来记着是“过桥园”一类，似乎不确。
论见识手段人品,林则徐比李鸿章强多了,可惜啊,枪打出头鸟,生不逢时.
建水，明清时是临安府的所在地，经济文化都很发达，去过北京的人很多，就把涮肉这种吃法传到了云南。
刘家庆对他的这种吃法感到很好奇，问道：“大新爷(旧时建水人对当地的举人，进士的尊称)，你的这种吃法叫什么?”李景椿回答说：“我从桥东(锁龙桥)来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我是吃过桥的米线。”
米线有各种吃法，过桥米线只是一种
昆明的水质不合适吃米线，要吃米线到红河。个旧、开远、蒙自、建水各有特色。
蒙自是水米线，我不爱吃，但过桥米线必须是蒙自的水才好吃，不复杂那叫涮肉米线。蒙自过桥米线是有标准的，少一味料就不正宗了，米线也不能是粗的(粗米线不裹汤)，汤也得是上汤，大铜锅里煮上一天的汤，加过一道水，吃米线的时候立刻就尝出来了.过桥米线吃到嘴里，米线裹着汤味，那真是没说的。
最近蒙自流行吃羊肉米线，和羊主要是吃草有关吧，吃牛羊肉记得米线一定要烫一下，不然容易冷汤就不好吃了，到时候米线只裹油不裹汤，嘴就糊起来了.
开远吃土鸡加油辣子，个旧吃焖肉和酸菜肉的帽子。想起来口水掉在地上了。开远油辣子可是特色哦，个旧的米线最近就不行了，越来越象昆明了。
建水的米线是极细的，过桥米线也不错，没蒙自那么复杂，汤一般了(水好汤不好)，但建水一直认为他们的米线才正宗，不评价！！
元阳南沙的红米线，竹园的卤鸡米线那是很好的说.
昆明的豆花米线和凉米线还不错，和其制作中不用加高汤有关系，用料很讲究,米线却质量太差,听说有几年昆明政府专门还出文件整顿过，从口感来看，应该是比前几年还差了
估计兰州人到昆明也不爱吃拉面，天津人到昆明也不爱吃狗不理，他们都会尝尝米线.我到昆明也不爱吃米线，吃面。
只说味道的话，四川人的做米线似乎要更有味，但他们不重视汤，所以得不了米线的精髓。
现在更没有了。
对昆明而言，过桥米线也是舶来品，不是本地原生。
印象中，改开前昆明的过桥米线就两个地方，一个是羊市口，应该算昆明本地的正宗。另一个是文革中后期才开始卖的，在春城饭店。
这两家后来都拆掉了（春城饭店没拆的时候就没卖了）。
改开后在南强街一带开了一堆过桥米线馆子，建新园那时都算不得有名。
真正的昆明过桥米线（不是蒙自过桥米线）把料和米线放汤碗里之后，是只能看见黄灿灿的油，别的一概看不到的。现在为了照顾低脂潮流，汤里都基本没油了，为保持温度，大多采用烧碗的办法，把碗烧得很烫，勉强保持温度。但是少了那一厚层油，味道可就差老远了。
不少昆明人就不喜欢除酸浆米线之外的米线品种，而别的地方的人又觉得昆明的酸浆米线没有筋骨，还略微有股味道。我有一个南通的朋友就认为昆明的米线极端难吃。
此正所谓“萝卜青菜，各有所爱”也。
如您所提到的豆花米线，筋骨太好的米线就不易入味，还出不来那种稀里糊涂的口感，喜欢这种感觉。