主题：【原创】云南美食之蒙自过桥米线 -- 大西洋14

品尝各地美食是旅游的重要目的之一，今天说说蒙自过桥米线。

米线是云南各地、各民族人都爱吃的美食，走过了云南不少地方，早点一准儿是米线。

通俗的说，米线就是米粉做的面条，放入高汤，加上不同的佐料即是米线。

蒙自米线是米线的正宗，而蒙自过桥米线则是米线中的上品。

蒙自米线独具风味，久负盛名。它以用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受群众喜爱。

蒙自是过桥米线的老家。之所以有此一说，是因为关于过桥米线的传说出自蒙自。

传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读而忘了吃饭，饭菜凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。

这是民间比较简单的一个传说，蒙自县志记载的传说更加美好、动人（稍有改动）：

过桥米线以汤、肉片、米线和佐料做成。汤用肥鸡、老鸭、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鳅鱼等切成薄片；米线则以细白、有韧性者为好；佐料各地略有不同，主要有豌豆尖、黄芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等。当然少不了辣椒，现在还有加上各种花瓣儿的，个人以为菊花最佳。

吃时用高深的瓷大碗一只，放人味精（个人主张最好不放）、胡椒面、熟鸡油，然后将滚开的汤舀人碗内，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖。先将各种肉片来人汤中，轻轻搅动就可烫熟；再将米线放人汤内；然后放人各种蔬菜和香菜，再根据各人爱好，加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用。

碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开。

说了这么许多，该流口水了，上片：

1.各种肉片

生鱼片、里脊片、火腿片、鹌鹑蛋，都是生的。

2.熟食

鸡腿、炸肉皮

3.米线

米线看似成坨，入汤即开，绝不粘连

4.各种菜蔬，中间是菊花

5.各种佐料

6.高汤

海碗直径近一尺

7.将各种材料逐一放入汤中

8.大小十六个碟、盘

9.成品

10.稍加搅拌即可食用

怎么样？把馋虫逗出来了吧？我都流口水了。

来个轻松的小故事吧：清光绪年间，李鸿章出使俄国，在俄方的招待酒会上，端给李鸿章一盘冰激凌。因为室内温度较高，冰激凌受热散发出冷气来。李鸿章以为是冰激凌热得冒气，就向冰激凌吹气为其降温。俄国佬见此哈哈大笑，弄得李鸿章十分尴尬，心中一直耿耿于怀。不久俄国外交大臣回访，李鸿章就请俄国使臣吃过桥米线。俄国使臣不见汤面上冒气，以为这是一种温热食品，俯身就喝汤。结果烫得使臣哇啦哇啦直叫唤。借此李鸿章报了一箭之仇。

好了，今天就此打住了。明天去腾冲，又要消失四天了。