主题：【原创】：桂皮煮蚕豆 -- 老光

以前煮蚕豆，连皮煮的时候总是觉得汤有点黑黑的，好像卖像不好的样子。那么，煮的时候是不是要把蚕豆撕开一个口子？这样味道好进去？

成一锅糊的。如果是用蚕豆米（打卦米）打汤，图它口感好，既粉又甜软，那是需要剥掉外面的皮。如若是煮蚕豆，又要保持蚕豆的完整形状，则没必要掉了皮去煮！

顺便问老光一个关于泡姜的问题，以前在朋友那里讨到一些醋泡姜芽，酸甜可口的要命..后来朋友出国啦超市里买到的姜芽总不是那个味道。

现在鲜姜上市，又想起它来，求老光给个做法呀..

因为是当年出产的新鲜生姜，稚嫩，虽带着点姜味道，却又不太辣，也没有筋筋渣渣，嚼起来口感特好。常言道：生姜还是老的辣！做泡姜不用老姜，也就是这因素在内。

你去市场买回当年生长的子姜，先刮掉生姜表面的那层粗皮，然后，把个头大的，用刀切成小块子，再撒上盐巴腌渍起来，腌渍上两天，等到把生姜内里的水分逼出来后，再用嘴巴尝尝咸淡，如果是太咸，又得要把多余的盐分再用清水泡发出来，随后， 用个盆子装盛起，搁太阳光下晒上两天，再拌上白糖使劲地一搓揉，便放进坛子闷上。要不，在撒盐的时候，看着份量酌。接下来，把生姜装进酸水坛里头，就成，如果是没有现成的酸水坛，则要另行制作。先烧上一锅开水，然后，撒上适当的盐进去，等到水冷却后，先放些容易发酸的食物进去，比如，刀豆，晒蔫后的豆角之类，这东西搁放进去，要不得几天，坛坛内的水便开始发酸，这会儿，你再忙着制作生姜，按上面所说的做法，把生姜放入就成，再掺上些白糖，闷上十天半月，便有了酸甜味。

按照上面的说法制作后，也有直接用酱油泡发的。用酱油泡发的生姜，叫作子油姜。