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主题：【原创】：桂皮煮蚕豆 -- 老光
家园 【原创】：桂皮煮蚕豆 新鲜蚕豆还有另类一种吃法，那就是酌桂皮煮熟，然后回锅烩上一遍。
先把香桂皮搁灶火上略略的烤上一烤。烤的目的，是让桂皮的香味能充分发挥出来。桂皮烤过后，再用清水洗净，跟着平铺在容器底部垫底。
然后，把洗净的蚕豆倒在上面，将底部的桂皮压住，再慢慢地放入清水，并撒上适当的盐，随后盖上盖子，搁灶火上煮熟。
等到水开锅，接着煮上一会儿，请您打开盖子，夹一粒送入嘴里尝一尝。如果蚕豆嚼起来是粉粉的，面面的，略带点咸味，则表示：这蚕豆已煮熟煮好。
跟着用锅铲将煮熟的蚕豆捞出来，剩下的汤，先莫泼掉了，留着还要作用，桂皮呢，也不要扔了，就让它继续呆在里面吧。
要烩这蚕豆时，先将锅儿烧蜡起，跟着下油落锅。等到油烧滚，便把煮熟捞出后沥干水分的蚕豆，倒入锅内翻来覆去地炒烩一顿。一边烩，一边放点味精（喜欢辣味的，可适当放入一点干辣子末），要让其入味。随后，把预先留着的汤汁倒一点，以刚刚淹平为宜。
须要记住的是，切莫要再又放盐哦！因为煮之前，早已经放了盐，此刻再添盐，那就咸了哦！盐吃多了可不是好事呢！何况，太咸了那味道也难咽下喉咙去啊！
跟着再煮上一会儿，便可出锅装盘上桌儿了。
桂皮煮蚕豆这道菜，做法虽土气，不新鲜，可烩出来的蚕豆嘛，那是既香又粉又面砣，味道嘛，自然不消说呵！您若不信的话，便去菜市场买它两斤新鲜蚕豆回来，照老光说的这法儿先试试看吧！
家园 是好吃！ 家园 看着做法就可以下酒啊... 顺便问老光一个关于泡姜的问题，以前在朋友那里讨到一些醋泡姜芽，酸甜可口的要命..后来朋友出国啦超市里买到的姜芽总不是那个味道。
现在鲜姜上市，又想起它来，求老光给个做法呀..
家园 泡姜最好选择当年生长的子姜！为么得要选用子姜呢？…… 因为是当年出产的新鲜生姜，稚嫩，虽带着点姜味道，却又不太辣，也没有筋筋渣渣，嚼起来口感特好。常言道：生姜还是老的辣！做泡姜不用老姜，也就是这因素在内。
你去市场买回当年生长的子姜，先刮掉生姜表面的那层粗皮，然后，把个头大的，用刀切成小块子，再撒上盐巴腌渍起来，腌渍上两天，等到把生姜内里的水分逼出来后，再用嘴巴尝尝咸淡，如果是太咸，又得要把多余的盐分再用清水泡发出来，随后， 用个盆子装盛起，搁太阳光下晒上两天，再拌上白糖使劲地一搓揉，便放进坛子闷上。要不，在撒盐的时候，看着份量酌。接下来，把生姜装进酸水坛里头，就成，如果是没有现成的酸水坛，则要另行制作。先烧上一锅开水，然后，撒上适当的盐进去，等到水冷却后，先放些容易发酸的食物进去，比如，刀豆，晒蔫后的豆角之类，这东西搁放进去，要不得几天，坛坛内的水便开始发酸，这会儿，你再忙着制作生姜，按上面所说的做法，把生姜放入就成，再掺上些白糖，闷上十天半月，便有了酸甜味。
按照上面的说法制作后，也有直接用酱油泡发的。用酱油泡发的生姜，叫作子油姜。
家园 请问，蚕豆皮要不要剥掉呢？ 家园 不错 老光得了一通宝
家园 想起了孔乙己的茴香豆哦…… 看着光前辈的桂皮煮蚕豆，突然想到了孔乙己吃的茴香豆，不过那茴香豆是用干蚕豆做的，也是加上许多的调料，呵呵……
家园 其实，孔乙己吃的茴香豆，也是用这法儿做出来的……
家园 中午按光叔的方法尝试了一下， 不过条件简陋了一点，用的是电磁炉，没有用火烤桂皮；放清水煮的时候又忘记放盐了。不过菜做出来真有一股桂皮的清香，尤其是煮过桂皮发黑的菜汤，凉的拌饭更好吃。