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主题：【原创】：腊 肉 炖 鲜 笋 -- 老光
年年清明时节，天气乍暖还寒，这时候，江南大地，总会洋洋洒洒，飘起霏霏霪雨。这雨下起来，不成滴，也不成点，麻雨灰灰，如烟似雾，笼罩大地，淅淅沥沥地下个不停。远远望去，天地间雾蒙蒙一片。
年年的清明，都要回老家祭扫祖莹。虽然父母早已离去，不在这人世间里，可儿女们的一份孝心，依然得虔诚地供奉给他们。
在老人们的坟前叩了头，作了揖，燃过香，焚过纸，放响一挂鞭炮之后，照例，得去亲戚家探望一番。老家么，家家都少不得有点沾亲带故的缘分。说到底，都有着打断骨头连着筋的牵扯关系，血管里头都是同一个老祖宗流传下来的血脉。你有心，他也有情，少不得全家老少齐齐出动，一把拖住要留你吃餐午饭。
乡下人性情耿直，待人纯朴，本家的同宗亲戚，一年里才回来打得个转身，自然得尽尽地主之谊，当个东道。话儿说得客气：留你吃餐饭，也没啥好吃的！都是自家屋里头侍弄出的乡土菜肴。
本地习俗，待贵客最隆重的莫过于杀鸡宰鸭。好在这东西都是自家喂养的，也不消破费得去集市上掏钱去买。把鸡剁了，搁锅里头煎炸烹炒一会，放些生姜，花椒，烧柴火熬煮得稀烂，落口便能消溶。
另一道菜，便是背把挖锄去自家后山竹林中，寻那被虫咬鼠掘的气笋（不能长成气的笋子），几锄头掘出来，拖下山，然后，一层层剥去笋皮，搁清水中洗涤干净，去掉一截老蔸头，留下嫩嫩的那部分，用刀切成片片，放进锅里一煮，煮的时候放点盐。待到水开，便把笋片捞出来，用竹编的筲箕盛起，沥干水分。
接下来，从灶头取下块肥肥的腊肉，割下一砣，用热水洗得干干净净后，连精带肥，切成薄薄的片儿。跟着把灶膛里头的火烧得旺旺，待到锅儿冒出烟来，赶快下油进去，再把切好的腊肉也哐进去。七炒八翻，肥肥的腊肉放肆地呕出油来。这时候，便把沥干的竹笋片哐进去混合一炒，直炒得笋片蔫蔫，再下盐，生姜与花椒，喜味重的，下点干辣子和味精。
出锅之后，用个钵子装起，桌儿上搁上两个炉子，一个炖鸡，一个炖腊肉鲜笋。
除了这两个主菜，旁边再摆上自家制作的剁辣椒腌萝卜嘎儿，霉豆腐乳儿，干辣椒烩豆豉，还添两个后园里采摘来的新鲜菜蔬。这顿酒席也就不会比城里的宾馆酒楼差多少了。
主客一起上席，喝着自家酿制的米酒或是谷酒，笑谈中边喝边讲，扯起前辈们的陈年旧事，真的是其乐融融也！
，只能陪着流口水啦
是跟着上山并亲自动手挖掘出来的！这东西呆在城里，是无论如何也买不到的呵！从土里搬出来，到吃进嘴巴里头，不过两个钟头的时间，新鲜呵！我喜欢新鲜竹笋，这东西是粗纤维食品，对于身体健康也大有益处。年年这时候，便特地买个二十来斤，把笋皮剥去后，去掉老蔸头，留下稚嫩的部分，切成薄片，烧锅开水放点盐一煮，然后，捞出来，沥干水分，用食品袋包装好，搁进冰箱里头，什么时候想吃它，便拖一包出来，伙点腊肉或是新鲜肉，学乡下亲戚那法子，弄它一大钵，烧个炉子炖着吃。
原来还有这种吃法
我去南通，他们那里是用咸肉和春笋（是竹笋不是毛笋）一起煮，非常鲜美，有河豚鱼干可以放一小片，就更美了。
把嫩笋子切成薄薄的片，水中放些盐进去，同样烧开水煮蔫起，然后，沥干水分。再把生姜，大蒜，干辣子斩成细末，将锅烧滚，下点油，把酌料放进去，煸出香味后，关掉火，倒些香醋，酱油与味精，将沥干水分的笋片落锅，反复地拌合，让每一片都沾上酌料，起锅前，再撒点香油，然后起锅装盘，即可食用了。这凉拌笋片嚼起来脆生生的，凉爽爽的，是下酒的好菜呵呵！！！
回头找个月黑风高的日子，去挖笋...
按老光的做法烧了好几次腊肉炒菜；我喜欢肉多菜少的，但是腊肉好咸...不能多放。
是我们这里的腊肉太咸了么？
就是老祖宗的坟上都好多年没有认真磕个头了。每次只能要我爸记得到那里跟老祖宗们解释一下，论心不论迹，不是不孝，真的隔山隔水回不来咧。
三鲜汤
鲜死个人啊。鲜笋一定要用春笋
竹笋在我们这边要吃几起，先吃的是冬笋，到了春天，小甜笋，嫩毛竹笋都要吃一遭，上市得最久的是开春就发的苦笋，可以吃到清明。这个笋不晓得光叔你们常德吃不，是苦的。依着生长与地域的不同，苦的程度也不同，有的苦比黄连，有的只有淡淡苦味。讲是吃了最清火，莫讲外地人，就是一些本地人都吃不惯，但吃习惯了就感觉越吃越好吃。炒苦笋的方法与光叔讲的一样，一般是切片用腊肉炒，也可以用酸水、椒酱等凉拌。
可惜的是冬笋个头小，毛多肉少，剥不出货来，炖一钵子，花费颇多。味道虽然是挺不错哦，可银子花费太多，吃得人心痛呵呵！这时节春笋正是出土的当儿，市面上货源也多，至于价钱，只是冬笋的十分之一，比较起来，吃春笋炖腊肉，味道虽说是差那么一点点，可花费那就便宜了许多哩！
装袋的时候，便预先作好安排的，一个袋子里头，大约装够一钵子的份量便行，将袋口扎紧后，冷冻起来，放多久也不会变味的。吃的时候，只是要提前拿出来解冻就是了。如果是冷藏，搁放不了多久的时间，便会产生异味，到时候弄个鸡飞蛋打，那就不好了哟！