主题：【原创】：腊 肉 炖 鲜 笋 -- 老光

请教下光叔：既然是炖腊肉鲜笋，应该是钵子里有汤汤水水的才能炖。在炒锅里的烹饪过程看只是腊肉炒鲜笋片，是不是在钵子里还要加些鲜汤之类的？

汤不再放盐。

光叔能不能发两张图片看看？

这竹笋炒蔫之后，得放些水进去，要不，怎么炖得呢？钵子里没得点汤汁，那火烧起来，岂不就将钵子炖破了？？？呵呵！！！

汗！一直没学会啊！只好请您将就着看文字体会味道了！

当年在山区，一年到头三餐的菜翻来覆去就离不开竹笋，吃得肚子里一点油水都没了。

当年，那是油水吃得少的缘故，哪怕是吃得撑不下了，可肚子里头还是不饱啊！搁如今，想减肥的话，那就多吃这笋子吧！这东西接连吃得几餐，肚子内的油水恐怕要刮去一多半呢！

就是弄起来麻烦些。清明时节河蚌体肥肉嫩，去壳清理干净后加大块生姜水煮一遍，掠去浮沫，再加入滚刀块的春笋，切几片咸肉吊汤鲜味，小火炖或高压锅煮。。。很美味的说～

因为这笋子本身是粗纤维食物，是刮油的，要想弄得味道好极，就得多放点油才行。粗纤维食品，见到荤油后，才会松软，硬硬的，吧有什么味道罗！你先将肥肉放入锅内，把油炸出来。然后，把生姜，花椒放进去，煸香味，再将煮过的笋子倒进去，翻来覆去地一顿子翻炒。直炒得笋子蔫蔫的，跟着放盐，味精。接着炒一会儿，再放水淹平，烧大火炖煮至熟就行了，味道一样，只是少了腊肉的香味罢了。