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主题:海鲜面 -- 老引北京
要过年了,咱也学着侃侃做饭。海鲜面是俺的保留曲目之一,奉上。简单,省钱。关键是突出一个“宣”字!!!。
记得那年与舅舅一家到一家青岛风味餐厅吃饭,点了一道青蛤豆腐汤。俺突来灵感问青岛嫚出身的舅妈;
我用青蛤与海蛏子一起做卤如何?
舅妈不假思索;
宣!(鲜)
再加上海蛎子呢?
耿宣!!(更鲜)
结果俺回家开始做这道---海鲜面条。
1;提前三小时买回青蛤,海蛏子,海蛎子。用盐水再点两滴香油,吐泥(吐泥时间一定要长一点)。
下面是海蛎子,买的是剥好的。单放。
2;开水放入,开口即捞出。不宜时间长。
3;澄汤,即,两个容器倒一遍,澄掉泥沙。
4;把汤做开,放入葱姜,搅拌好的鸡蛋。而后适量的盐,味精,蒜片。点缀上香菜,最后倒入剥好的三样海味。
洗好黄瓜,备上大蒜---煮面吧…。
我们家喜欢招待孩子,每每问道;想吃什么啊?!
凡是吃过的大都喊;
海鲜面!!!
这些小皇帝们啥没吃过啊?,可寻遍帝都没咱这口儿不是?。
俺丈杆子,丈母娘是冀中人。打小不吃海鲜。到现在也时常;
叫小引来做顿海鲜面吧…
这海味“宣亮”!是真宣亮啊!!!
(请青岛沙鸥,糊妹等等,等等一干河友派砖!!!)
这才是完整的一句青岛话
老引去的是驻京办的良友吧?这面的做法相当地道。
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像这样的蛤,做出的冬瓜鲜蛤汤也是非常之宣啊……
打算照您此方做一次海鲜卤。
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是簋街的小青岛。
如果用花蛤试试,会更好,文蛤的肉不行,海蛎子扒起来有点麻烦
不过要用胶东沙地的花蛤才行,没泥
所以俺写在这里。再者,几样海鲜基本哪里都可以买到...
直接到你家搓去~
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蛏子!
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提示:没必要放姜,甚至没必要炝锅,用韭菜、白菜(胶白)、芸豆、菠菜鸡蛋打卤均可。偶的最爱是菠菜鸡蛋蛏子海鲜打卤面!当然要是胶东的那种特有筋道的面条就更好了!
扒出肉来拌黄瓜丝味道也不赖。
俺这儿所说的蛏子更细长,象毛笔杆,拿来炒鸡蛋那是一绝。
说到海鲜面,青岛这儿的家常做法是用芸豆和花皮蛤蜊做蛤蜊面,如果用煮蛤蜊的汤来下面条,那就更宣了。
俺小时候最喜欢干的活是扒蛤蜊肉,俺妈定的规矩是扒五个吃一个
我本来在温州和上海只见过老引贴的蛏子,90年代中后期在在餐馆里见到细长的那种,取了好名叫蛏子王。后来到了德国,海鲜很少见,但是在一家海鲜批发店里见过蛏子王,但是中国蛏子就没看到了。
大连那边好像管蛏子叫小海。
我说怎么改了个这么青铜器的名字
老祖宗用簋吃饭的时候北京还叫蓟呢