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主题：【原创】【西西河美食征文】：爆 炒 猪 肝 -- 老光
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俺从前做这炒猪肝时，不是老，便是嫩。后来遇到一老头，把自己的心得体会告诉了俺。俺如今把这爆炒猪肝的法儿奉献出来，让大伙儿也学上一手，等有空闲时，自己动手做一做。
只要您按照下边的法儿去作，保险您不会白忙乎的！
把切菜刀儿磨得锋快，再将猪肝切成菲薄，菲薄的片儿，然后，撒上点盐，拌上点姜丝，搁点鸡精，再倒上几滴酱油，一拌和，先搁一旁闷着。喜欢吃辣的，备下点辣椒候着。先把青椒搁锅里头炒枯，备用。
到了开饭的那会儿，等所有菜上完后，再把火开到最大。直到锅儿里头冒出了青烟子，要不慌不忙地酌下油。等到油一滚，先撒下几粒花椒，跟着就把闷好了的猪肝和炒好备用的青椒一齐倒进去，一来一去，就那么几下子，赶快装起来，趁热打铁端上桌子就吃。
尝过之后，保险这爆炒出来的猪肝，又鲜，又嫩，特别的好吃！
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读得我都能想象出那个炒出的样子来。在家里的时候最爱吃婆婆做的炒猪肝。跟您这一个做法
感谢支持征文
一炒猪肝，LD就盯着看是否能看出渗出一丝血丝，一旦有，或者回锅，或者微波炉见，味道就差一些，现在我一般宁可老一些，免遭LD批评。
我喜欢青蒜炒猪肝，如果有剩的，下一顿必然是青蒜猪肝面。
俺老伴也是怕这，可每回都没吃到有血丝的呀！不过，这爆炒的还真是味道好呢！您先试试看！
复 哎呀
“西河食神”！
可惜受条件限制，没办法实践啊！
怎么就“可惜受条件限制，没办法实践啊！”真的是不明白？？？ “西河食神”不敢当！免了吧！
刀工也比您差远了。
暴炒估计不会差太远，锅里有火的，LD也反对。可是我认为锅里没火算不了暴炒。
下次向您学习，把刀磨得吹毛过得，买一斤猪肝，细细的切来，...，哎，有点水浒的味道了。
俺家LD爱吃猪肝，这个菜俺记住了，改天拍MP用，呵呵。
就是“粉肝”炒成了一粒一粒的糊状，而不是片状。如何解决？
其实人懒，没办法。。。。
复 呵呵。我夸张了
你要哪一头？？？