主题：天寒地冻的，给大伙儿上红烧肉啦 -- kingcu

先来张图：

配料：

猪五花肉 1000克（各位爱美的姐妹最好用带皮的五花肉）

高汤 1000克（我是用猪腿骨熬的 ）

冰糖 25克

盐 10克

葱 25克

姜 15克

八角 1个

花椒 10余颗

糖色 适量

操作步骤：

1. 五花肉入沸水中煮一小会儿

2. 炒糖色，参入高汤，以汤呈浅红色为宜

3. 五花肉切成2、3厘米见方的方块，放入汤中

4. 大火烧开，撇净浮沫，转小火

5. 加入其余配料，加盖烧至汁浓肉烂（大约两个小时）

注意事项：

25克冰糖大约是小半个鸡蛋那么大一块；

10克盐：手掌收拢（就像舀水那样），在手心倒一个25美分硬币大小的盐堆，这大约是4克盐；国内的话，大约就是比一元硬币小一点儿吧；

25克葱：大的一根，小的两根；

15克姜：成人大拇指大小的一块；

糖色：火力中偏大，少许油，加入两三汤勺的白糖，用炒勺不停的搅，变红后开始冒泡沫就好了；

炖的时候，火一定要小，维持着让汤冒泡就可以了，大了的话，就做成红烧锅巴了，还是糊的，；

一家之言：

我觉得烧肉或炖肉，不应该加酱油。咸味放盐，香味放各种香料，用不着酱油。最关键的是，不管是哪种酱油，肉炖好之后，都有一股酱油味，破坏了肉本身的鲜味和配料的香味。

你试试类似东坡肉的煮法。

把切块的五花肉放进水里，水要多些，因为会煮比较长时间。火不要太大，把沫子煮出来撇净。加多点酱油和黄酒，一直保持微开的状态不用管了。筷子可以很容易插进去的时候加糖，多些无妨。最完美状态是把汤汁收到有点粘粘的样子。

我很怕炒糖色噼里啪啦的，所以偷懒这样做。

熟练了后，火可以适当加大，也就一两分钟的事。您那个噼里啪啦的，是不是铲子上有水没擦干？

这个东坡肉只用酱油和黄酒吗？是不是太简易了点。我炖肉一般都是加汤，实在没有的话，才用水。

本来就是炖肉，高汤也就是肉炖出来的呀。

就是很简单的，但是味道不错，当然没有八角桂皮炖出来的那个香味。