淘客熙熙

主题:天寒地冻的,给大伙儿上红烧肉啦 -- kingcu

共:💬5 🌺12 新:
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 1
下页 末页
  • 家园 天寒地冻的,给大伙儿上红烧肉啦

    先来张图:

    点看全图

    配料

    猪五花肉 1000克(各位爱美的姐妹最好用带皮的五花肉

    高汤 1000克(我是用猪腿骨熬的 )

    冰糖 25克

    盐 10克

    葱 25克

    姜 15克

    八角 1个

    花椒 10余颗

    糖色 适量

    操作步骤

    1. 五花肉入沸水中煮一小会儿

    2. 炒糖色,参入高汤,以汤呈浅红色为宜

    3. 五花肉切成2、3厘米见方的方块,放入汤中

    4. 大火烧开,撇净浮沫,转小火

    5. 加入其余配料,加盖烧至汁浓肉烂(大约两个小时)

    注意事项

    25克冰糖大约是小半个鸡蛋那么大一块;

    10克盐:手掌收拢(就像舀水那样),在手心倒一个25美分硬币大小的盐堆,这大约是4克盐;国内的话,大约就是比一元硬币小一点儿吧;

    25克葱:大的一根,小的两根;

    15克姜:成人大拇指大小的一块;

    糖色:火力中偏大,少许油,加入两三汤勺的白糖,用炒勺不停的搅,变红后开始冒泡沫就好了;

    炖的时候,火一定要小,维持着让汤冒泡就可以了,大了的话,就做成红烧锅巴了,还是糊的,

    一家之言

    我觉得烧肉或炖肉,不应该加酱油。咸味放盐,香味放各种香料,用不着酱油。最关键的是,不管是哪种酱油,肉炖好之后,都有一股酱油味,破坏了肉本身的鲜味和配料的香味。

    • 家园 用酱油也不一定不好哦

      你试试类似东坡肉的煮法。

      把切块的五花肉放进水里,水要多些,因为会煮比较长时间。火不要太大,把沫子煮出来撇净。加多点酱油和黄酒,一直保持微开的状态不用管了。筷子可以很容易插进去的时候加糖,多些无妨。最完美状态是把汤汁收到有点粘粘的样子。

      我很怕炒糖色噼里啪啦的,所以偷懒这样做。

      • 家园 炒糖色很安全的说

        熟练了后,火可以适当加大,也就一两分钟的事。您那个噼里啪啦的,是不是铲子上有水没擦干?

        这个东坡肉只用酱油和黄酒吗?是不是太简易了点。我炖肉一般都是加汤,实在没有的话,才用水。

        • 家园 水就可以了

          本来就是炖肉,高汤也就是肉炖出来的呀。

          就是很简单的,但是味道不错,当然没有八角桂皮炖出来的那个香味。

    • 家园 红烧肉沙发
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 1
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河