主题：【随笔】记忆中的北京烤鸭 -- 李禾平

自小在北京长大，烤鸭吃了不计其数。每年回北京，固定节目便是吃一顿烤鸭。

小时候去过全聚德，记忆中是好容易用小手卷成一卷，张大嘴一咬，酱汁便从下端挤出来，油顺着手指流到袖口，连忙下舌头舔……那吃相不是一般的难看。

后来学会了怎么卷饼，要在下面折一道，才不至于水土流失。

全聚德的烤鸭应该是比较传统正宗的，在鸭皮之下保持了相当的肥肉和油，吃起来脆皮下是糯软的鸭肉，味道极足厚。不带皮的纯肉吃起来也很香。

后来新生的烤鸭名店比如鸭王，已经按照现代人的健康理念而把肥油都烤出来了，只剩下一层厚厚的脆皮和下面一点瘦肉，吃起来不错，但感觉还是有些薄气，缺乏层次感。

我哥哥酷爱烤鸭，却被我嫂子管着不许多吃肉，（当然是为了他的健康）。因此每次回法国之前，我们两口子总要特意邀上我哥哥，去一趟鸭王，三人吃一只鸭子。

餐厅的规矩是片好半只先上半只，每盘以半只鸭头为标志。我们仨往往在下半只鸭子还没片好，前半只已经干掉了，甚至在百无聊赖中，我哥哥已经把鸭头给啃了。

我这可不是抱怨人家片鸭子磨洋工，其实挺快的，可架不住两个大老你们（LG和我哥）一口好几块肉，根本没耐烦卷什么春饼，用筷子夹起来在酱碟子里略蘸，直接入口，再咀嚼的过程中顺几根葱白入口，根本就不理黄瓜的茬。

我哥把盘子藏起来，服务员上来另半只时，他装作生气的样子：怎么才烤出来？我们点的是一整只啊，那半只快点上！

每次都表演这一出，好象从来没有得逞过。

我过两天要回北京，又可以吃到烤鸭，又能看到我哥满足的样子了。

每次去北京，或者，经过北京回家。总是要吃一次烤鸭，其他的东西，如果在北京停留一段时间，才会去一个一个的吃过来。

我还是喜欢老式的北京烤鸭，只是吃完了以后喉咙里总是犯油腻。但是，卷着薄饼，夹着大葱的吃口，实在是没得说。黄瓜，估计是餐后解油的，用不着卷在饼里吃。

从没有去全聚德或者北京饭店之类的大明星店，但是，每一个小店都有每一个小店的特色。有一个小店还多此一举，在饼和烤鸭下面放了一个蒸锅，估计是怕鸭子冷掉不好吃。但是，片皮鸭上桌，哪有不被立刻消灭光的可能？反而，锅里的湿气把鸭皮煮得不那么脆了。

我馋烤鸭，但是每次都吃不了太多。现在去吃烤鸭都不敢点前面的小菜了，就是为了给肚子里多留一些地方放烤鸭。

我第一次做红烧鸭子的时候，按照做红烧鸡的习惯把鸭油统统去掉，结果那么大的一个鸭子烧出来的量和一只鹌鹑差不多了。

我第一次吃烤鸭就在那儿,后来也变成了常客,但是现在肚子里面油水太厚了? 吃什么都是点到即止,没有了大快朵颐的乐趣了 一一!

父亲在上世纪八十年代初也从北京带回一只北京烤鸭，那个年头别说北京烤鸭了，就是当地烧鸡也不常吃的，所以吃烤鸭时口水都....。记忆深刻，到现在了凡到饭店吃饭只要有烤鸭.面酱.等，不管是哪里做的都会叫上一份的。