主题：【原创】将就吃的 -- 胖头

回来后昼夜颠倒昏睡几天，胃口也睡没了，吃嘛嘛不香，真让人心烦。

夜里本来就睡不着睁着眼睛数星星的时候又想起“成都家常”的大团圆、“野山菌”的苦笋、公平场的红烧兔、琴台路的凉拌茄子、“龙抄手”的成都小吃套餐等种种美味，口水就出来了，就起来窜到厨房弄吃的，没什么好弄的也要将就弄点什么来糊口不然就一个字：饿！或两个字：好饿！！

下决心白天不睡出门，和朋友去逛farmer’s market，忽听朋友说看见有蒜苗，就想：弄个盐煎也不错哦。走过去找找，没见那扁平的叶子啊？再仔细看，看见了一种熟悉的圆圆的…… 原来是它！北方人叫青蒜也叫蒜苗四川人叫蒜苔的是也。

看那样子，真不喜纳人，人家我们那边的蒜态，根根长的苗苗条条、香气扑鼻……　算了算了，可爱又美味的蒜苔千里万里之遥呢，将就吧，有的吃就好！

长的不怎么样但还是买吧，来美国这么些年还是第一次遇见呢！一边交钱一边想起蒜苔炒香肠或炒腊肉的味道，嗯，有点胃口了。但是家里没有“国产”的香肠腊肉怎么办呢？想想冰箱里有鸡肉，好吧，将就来个蒜苔鸡肉。

把料准备好，开炒！

简单：先把鸡肉溜溜，变色后起锅放碗里备用，将就锅里的油下蒜苔翻炒，少许盐，熟后加如炒好的鸡肉，少许酱油、醋（不喜欢的可以不要）、糖，翻炒均匀后起锅装盘。

不好意思，没有生抽了用的老抽，颜色有点深了，不过不影响美味 [点击图片可在新窗口打开] 　还要遗憾一下的是：因为家LD不吃辣所以没有放豆瓣

因为天热，煮了红薯稀饭，再来点泡菜，嗯，这顿饭看起来有点味道了，还将就吃的！

开饭啰

这个特色菜8错嘛

是，很久不来了，怪想的

红薯稀饭，这个是我最喜欢的东东.......

四川泡菜？也是你自己做的哇？太厉害了！俺在北京一直谗家里的泡菜......实在想得厉害了就去川菜馆吃一顿然后厚着脸皮管人要一饭盒泡菜回来.......

不过你能要回来也有水平哦，当然自己做会很方便，想什么时候吃什么时候吃，做起来超简单 要不要我教你一招？

是酱子：你要是生活在国内，就去买一个有坛沿的小泡菜坛；如果在国外就随便找个大口瓶，唯一要求是：记住要有盖的！然后你就烧点开水晾凉或用瓶装矿泉水装入（如果你不在意用自来水也行）量为容器的三分之一弱一点，然后放多一点盐并用干净筷子使劲搅啊搅直到盐溶化在水里。下一步呢就把一大块洗干净的生姜（切成两到三小块）、几条红的青的辣椒（不是干辣椒哦）、大或小的红皮萝卜通通放到坛或瓶里水里，把盖盖好，让它泡上个五天左右（视天气温度而定，天巨热而你的空调又刚好不工作，三天就可以了）看萝卜皮由深红色变为粉色就可以了。但是！请看清楚“但是”！接下来是把里面的东西通通捞出来扔掉！不要舍不得，这一部我曰：起水。虽然看起来比较浪费，但以后泡出来的泡菜一定很好吃！下一步就是重新放进你想吃的菜，萝卜、白菜都行，喜欢辣一定不要忘记辣椒，生姜也很好的，但如果你想用泡辣椒来做菜（比如炒个猪肝做个鱼什么的）就别放生姜了，因为有了生姜辣椒就会变成除了皮没有肉的空的泡辣椒，别问我，我也不知道为什么，我只知道就是会这样！

好啦，泡去吧！

“起水”是一个容器只用一次就可以了，还是每次做新的泡菜之前都要“起水”？

自己没吃过这样的四川泡菜，不过照片看上去就是很好吃的样子。

以后的水会越来越好吃坝如果你想发展成为两个容器，不用再去起水，把老水倒一些过去，两次后，水就够用了

啰唆一下：以后每次放菜进去的时候，注意尝一下泡菜水的咸淡，基本是每次加菜都应该加盐，多少自己控制。一般的表现是淡了泡菜会酸，咸了……当然就是咸

再有一个呢，就是千万小心不要沾油！所用的筷子、爪子（手手的别称）一定要是很干净的，我自己是有双专用的筷子。

还有呢就是白菜（我个人喜欢莲花白）一定不能泡久了，不然会酸还不脆，所谓“洗澡泡菜”是也。

最后呢，是关于菜的问题，任何你喜欢的菜都可以泡，有一些你不喜欢的东东比如青菜脑壳皮皮啊什么的（当然是要把老筋去掉）都可以，但我的经验是黄瓜最好不要放，总坏水还不怎么好吃

回答完后我觉得有点那什么，你不会一点也不知道什么是泡菜吧？好吧，还是普及知识一下下：菜泡好后一次次捞出来吃，记住只吃泡好的菜哦，那水可要留下，然后接着再把别的菜放下去继续泡，一段时间后，你就可以隆重推出：我有老泡菜水了！然后你还可以分给那些也想自己泡菜的人，从而免了别人“起水”的程序

潜水很久了想起来透口气不知道可不可以啊

说实话，俺是东北人。东北人有做酸菜的习惯，但是这种四川风格（是四川风格吧？）的泡菜，我是从来没吃过，就更别说制作了。所以，比如你说的“老泡菜水”的说法，要按原来我的理解，这东西就应该及时丢掉，省得长毛。所以我这还暗自庆幸呢，还好有胖头MM的补充说明，呵呵。

于是，多谢胖头MM的介绍，胖子有机会了一定会尝试制作一下，然后还希望就如胖头MM说的，可以和别人隆重推出：我有老泡菜水了！呵呵