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主题:不知道有谁会做四川的麻辣牛肉条 -- 小花
以前一个同事的战友家里从四川寄来的,正宗麻辣味,沾有芝麻,切成手指粗细的条,十分可口,吃了一口,准保还想下一口。
不象
同等高手赐教
做法不很复杂,但是需要练习的~~~
但我家乡口味就嗜麻辣,我们家在成都重庆都有亲戚,所以自信我的配方只是味道更重而已。
配料: 精牛肉 750g,香芹或蒜苔 300g,生姜 50g,花椒 50g或麻椒 30g,干辣椒 30g,白砂糖 25g,醪糟汁30g或绍酒一杯,豆瓣酱50g,生抽20g,盐,醋,熟芝麻少许备用。植物油,很多植物油。
1、牛肉可以先下深锅过滚水,漂去浮沫,然后切两至三寸的细条(或者说粗丝),对刀工有信心且欲省煤气费的可以不过水,之后下那么重的料,鬼才吃得出腥味。
2、芹菜或蒜苔切段备用,生姜干辣椒均切丝,豆瓣酱捣碎。
3、炸锅入植物油,量以能淹没牛肉2/3为标准,武火烧至8分热,下生姜、干辣椒、花椒爆香,抄去香料,只留热油。下牛肉丝,文火炸至枣红色,捞出。
4、锅内油留大约50g,下白砂糖化开,再下豆瓣酱爆香,下刚才滤出的姜丝辣椒花椒,下牛肉丝,醪糟汁,生抽,盐,调味完毕后下芹菜或蒜苔,猛火爆炒,快出锅的时候稍微喷点醋,撒熟白芝麻。
5、找个超大的平盘来盛菜,上桌开吃。
#本做法牛肉煸得超干,喜欢吃软一点或者牙口不是太好的,可以在第三步采取少油猛火快炒的方法煸牛肉丝,并且把放糖也提前到这一步,以便上色——千万别焦了!
#牛肉也可以预先用辣椒花椒茴香桂皮加生姜卤过,这样在炒制的时候相应就不用放那么多香料,长远来看是节省的,因为卤汤可以反复使用。
有几个长辈会做,不过我不会做,只会吃。
我吃过的最正宗的麻辣牛肉是武胜县的(广安下面的一个县),好像现在分成普通和精品的两种。很好吃,与那种“棒棒娃”麻辣牛肉丝不是一个数量级的。
前一段时间有人去刚刚给我带了几包,如果有朋友在那边,可以让人去买。
因为天涯上一篇文章,知名度大增。
自贡的“火边子”牛肉厂生产的“麻辣牛肉”,是用火边子牛肉的余料做的,应该能够满足楼主的条件。