主题：不知道有谁会做四川的麻辣牛肉条 -- 小花

但我家乡口味就嗜麻辣，我们家在成都重庆都有亲戚，所以自信我的配方只是味道更重而已。

配料: 精牛肉 750g，香芹或蒜苔 300g，生姜 50g，花椒 50g或麻椒 30g，干辣椒 30g，白砂糖 25g，醪糟汁30g或绍酒一杯，豆瓣酱50g，生抽20g，盐，醋，熟芝麻少许备用。植物油，很多植物油。

1、牛肉可以先下深锅过滚水，漂去浮沫，然后切两至三寸的细条（或者说粗丝），对刀工有信心且欲省煤气费的可以不过水，之后下那么重的料，鬼才吃得出腥味。

2、芹菜或蒜苔切段备用，生姜干辣椒均切丝，豆瓣酱捣碎。

3、炸锅入植物油，量以能淹没牛肉2/3为标准，武火烧至8分热，下生姜、干辣椒、花椒爆香，抄去香料，只留热油。下牛肉丝，文火炸至枣红色，捞出。

4、锅内油留大约50g，下白砂糖化开，再下豆瓣酱爆香，下刚才滤出的姜丝辣椒花椒，下牛肉丝，醪糟汁，生抽，盐，调味完毕后下芹菜或蒜苔，猛火爆炒，快出锅的时候稍微喷点醋，撒熟白芝麻。

5、找个超大的平盘来盛菜，上桌开吃。

#本做法牛肉煸得超干，喜欢吃软一点或者牙口不是太好的，可以在第三步采取少油猛火快炒的方法煸牛肉丝，并且把放糖也提前到这一步，以便上色——千万别焦了！

#牛肉也可以预先用辣椒花椒茴香桂皮加生姜卤过，这样在炒制的时候相应就不用放那么多香料，长远来看是节省的，因为卤汤可以反复使用。