主题：【饮食】请教大厨们：炸油条怎样才能蓬松？ -- 好猫如诗

请教大厨们：炸油条怎样才能蓬松？

我试过放碱，用处好像不大，一次一次的加量，到最后满嘴都是碱味，还是蓬松的不够。

也试过和面软一些，water多一些，可是就算成了一团浆糊，效果也不是太好。

是不是要用发面呢？可是北京街头卖油条的用的不像是发面呀？

炸油条蓬松的要点是什么？大家群策群力，把自己的秘诀拿出来吧。

不过因为含铝,所以后来就发明用其他东西,比如XXX.

琪琪版油条

水335克(1 1/2 CUP)

高筋面粉 500克(3 CUP + 1 TBSP)

BAKING SODA 1 1/8 TEASPOON

BAKING POWDER 1 3/4 TEASPOON

SALT 3/4 TEASPOON

油 3 TABLESPOON

将上述材料顺序放入面包机(油除外),设定为DOUGH,KNEAD2开始后自己记时7分钟时按暂停键将1 TABLESPOON的油浇在面团上,再按START,等油全部被面团吸收后再暂停再加1TABLESPOON 的油,如此加完3 TABLESPOON 的油.继续运行DOUGH的制作.

等机器自动运行完揉面和醒面(RISING,约1个小时)后会发出BEEP声,此时取出油炸即可.

用蹄子(指用手的)的同志们请注意下列TIPS:

1.此方用蹄制作可能面团会有点湿,可增加一到二个TABLESPOON的面粉,尽量不多加,以免影响脆度.我有一个小办法就是把那3 TABLESPOON的油放在一个小碗里,面团粘的时候就用手沾一下再揉,这样不用多加面,也可以把油加完.

2.需要醒面2-3个小时,醒时注意覆盖好,避免表面干燥.

3.面成筋是关键,用蹄子要多揉,不怕辛苦,能揉半小时最好,因为机器都揉了20来分钟.

琪琪是私房小菜厨友, 我是她的崇拜者.

而且用你说的那东西有发生心脏病的危险

美国的干酵母是很好。

虎兄知道怎么做麻花儿吗？

先将小苏打(baking soda),糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米. 入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可.

我只是猜想“发糕”是用米面做的．但是，为甚么“发糕”会比馒头松软的多？

逆水寒版(私房小菜):

到safeway or top 烘烤部买一块french bread 的面胚(已发好但还未送入烤炉),回家切条起油锅开炸,就可以吃了.据说很不错. 不过我还没做过,要不猫咪先试试?