主题：请教三文鱼怎么做？ -- johny

好像比较腥，不容易作出鲜味来。

请教各位大厨，怎么做才好呢？

1、刺身；生吃，用酱油和绿芥末做作料（当然，你要保证鱼有较高的新鲜度）

2、盐烤；切块，撒盐，放进烤箱烤；

3、煮；だし素（类似味精的海味调味料）、 みりん（含糖的调味料）、酱油、料酒、水，不放盐、不过油，直接下锅煮；

三文鱼的肉虽然油脂较多，但炖熟了吃感觉有些“柴”，刺身感觉最好；如果是鱼头，建议一定要盐烤，这个也算是很多日本料理店的“名菜”呢

在平底锅上直接中火煎，然后加两滴美极酱油

然后加点蒸鱼酱油

生鱼片我是始终难以下咽，实在受不了那个腥味。

盐烤好像不错，家里没有烤箱，微波炉可以吗？

不过油直接煮？这个没试过，我都是要先煎一下的。直接煮有什么好处？是更嫩吗？

煎完后需不需要加水煮？

给儿子吃的。

沙门氏菌最初就是从三文鱼上面来的吧？

生鱼片不腥的，除非鱼本身不够新鲜，酱油和绿芥末本身也是调味的；

生鱼片的新鲜程度非常重要，曾经有个日本料理的老板告诉我，生鱼做好端上来，马上吃口感最好，两个小时后味道就差一些了，四个小时后就不能生吃了，所以日本料理店一般不会将生鱼片打包（如果你执意打包，店员也会告诉你，这个回家后不能生吃了，只能煮面或其他办法做熟吃）。

俺也没有正规的烤箱，就是用烤面包的小烤箱，自己鼓捣出来的；应该是炭火更好；

微波炉没有试过，总是感觉加热方式不同（烤箱是由外到内，微波炉是由内到外），而且因为感觉用微波炉容易丧失水分，难以达到“外焦里嫩”的效果，所以一直没有用微波炉烤过；

试验一下吧，用小块鱼

如果过油煎，事先肯定要先腌制一下，否则没有味道；这个是直接下锅煮，不用事先腌制，味道更容易进去吧，我想。

等大牛指点一个又方便又好吃的方子！

消毒这东西，时间比温度有效。何况水蒸气已经温度够高了。

在不放心，微波炉稍微伺候一下。

整条，一般6公斤左右，现场解剖，肉分装好，冻起来，每次吃的时候拿出一盒解冻，做生鱼片，冰盒放盘子里，上面盖上保鲜膜，然后把切好的鱼片码在上面，吃的时候用酱油和芥末酱和匀，蘸着吃。

鱼头劈开，每次半个鱼头就够了，去腮洗净，锅里放油和两片姜，鱼头扔进去煎一下，拿出来，袋装的酸菜洗净切段，油里放姜和蒜，炒一炒，然后加水、鱼一起炖，最后下点粉丝，就是酸菜鱼头汤了。三文鱼头太腻了，没有酸菜没法吃。

不知你在那里。吃生鱼片鱼需要特殊处理。加拿大一般西人店里的鱼未经处理，不宜作生鱼片。撒点盐，蒜末，烤箱烤15分即可。