主题：请教三文鱼怎么做？ -- johny
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家园 请教三文鱼怎么做？ 好像比较腥，不容易作出鲜味来。
请教各位大厨，怎么做才好呢？
家园 千万注意：加拿大一般西人店里的不可直接吃生鱼片 不知你在那里。吃生鱼片鱼需要特殊处理。加拿大一般西人店里的鱼未经处理，不宜作生鱼片。撒点盐，蒜末，烤箱烤15分即可。
家园 我买三文鱼 整条，一般6公斤左右，现场解剖，肉分装好，冻起来，每次吃的时候拿出一盒解冻，做生鱼片，冰盒放盘子里，上面盖上保鲜膜，然后把切好的鱼片码在上面，吃的时候用酱油和芥末酱和匀，蘸着吃。
鱼头劈开，每次半个鱼头就够了，去腮洗净，锅里放油和两片姜，鱼头扔进去煎一下，拿出来，袋装的酸菜洗净切段，油里放姜和蒜，炒一炒，然后加水、鱼一起炖，最后下点粉丝，就是酸菜鱼头汤了。三文鱼头太腻了，没有酸菜没法吃。
家园 献花蹲点 等大牛指点一个又方便又好吃的方子！
家园 蒸 然后加点蒸鱼酱油
家园 最偷懒的方法 在平底锅上直接中火煎，然后加两滴美极酱油
家园 在日本学会三种吃法 1、刺身；生吃，用酱油和绿芥末做作料（当然，你要保证鱼有较高的新鲜度）
2、盐烤；切块，撒盐，放进烤箱烤；
3、煮；だし素（类似味精的海味调味料）、 みりん（含糖的调味料）、酱油、料酒、水，不放盐、不过油，直接下锅煮；
三文鱼的肉虽然油脂较多，但炖熟了吃感觉有些“柴”，刺身感觉最好；如果是鱼头，建议一定要盐烤，这个也算是很多日本料理店的“名菜”呢