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主题:【原创】小小肉干,也有百年故事 -- 光禄勋
[SIZE=3]小小肉干,也有百年故事[/SIZE]
I. 历史
肉干,洋名bakkwa,就是咱们说的肉脯。呵呵,其实不是什么洋名,就是福建话的肉干用英文拼一下。
据福建安溪县志:
安溪华侨擅长经营肉干、肉脯,新加坡经营此业的100多家当中,安溪人即占60%,其中经营肉干时间最长、规模最大、商号最老的是官桥人林金河、林水源兄弟经营的老福源和蓬莱人张瑞意、瑞玉、瑞庆三兄弟经营的美珍号。由老福源发展的又有10多家。
所以小小肉干,也有近百年的历史了。
早期的肉干店
现在的肉干店
II. 制作
在上世纪20年代,制作方法是在自家用古法碳熏烧烤。
现在的肉干都是先经过秘密配方炮制,参考广东腊肉和腊鸭的糖酱腌渍法,在七成熟的情况下从工厂里低温运到,再经炭火熏制成南洋风味的肉干,干燥后在店里明档现烤现卖的。
烤制肉干
成品
那你要问了,我自己可以做吗?确实有一个强人自己做了,大家可以参考:
III. 分类
从肉类分,肉干主要有猪肉、鸡肉与牛肉三种,其他居然还有火鸡肉、鸵鸟肉等等。
切片猪肉干
切片鸡肉干,相对比较少,因为猪肉干最多
培根肉干,这个是新产品
从形状说,主要有三种,碎片、切片和金钱状。最传统的是长方形薄片状的。
碎片肉干,是碎肉制成的(废话)
金钱猪肉干,代表好运道
此外还有加入辣椒、蜂蜜等等其他材料的。
切片肉干,有加蜂蜜
辣椒猪肉干,加入了辣椒(废话)
肉干的价格多数在200人民币一公斤。
IV. 店家
如果论规模,美珍香(BEE CHENG HIANG)是当仁不让的第一。1933年张瑞意创立美珍香于牛车水,那时美珍香只不过是街头的小摊。“美珍香”三个字,每个字都是九划,十分吉祥,有长长久久的含义。“美珍香”现在的掌门人是王陈山,算是“第三代”,张瑞意是他的舅公。今天美珍香在新加坡有26个分号,在马来西亚、中国、印尼和菲律宾有46个分号。上海的分号在莱佛士广场底楼,也是现烤现吃。
历史照片
美珍香
包装好的成品
但是要论好吃,新加坡人的评价是:美珍香的肉干,不好吃!哪一家好吃呢?那就是在牛车水独此一家、别无分号的林志源(Lim Chee Guan )。我估摸着,这家可能是福源号那一派的。据说林志源是天天有人排队。也有网络订购,不过居然限额。
小小文章,博您一笑,俺下去继续吃肉干了。
有意思
福建方言太多..新加坡应该是闽南话..
这个东西福建好多..福州最好的牌子也是要订,每天限量..
明天试制一下
不过如果是五斤制成一斤的话,也可以理解啦