主题：【原创】小小肉干，也有百年故事 -- 光禄勋

[SIZE=3]小小肉干，也有百年故事[/SIZE]

I. 历史

肉干，洋名bakkwa，就是咱们说的肉脯。呵呵，其实不是什么洋名，就是福建话的肉干用英文拼一下。

据福建安溪县志：

安溪华侨擅长经营肉干、肉脯，新加坡经营此业的100多家当中，安溪人即占60%，其中经营肉干时间最长、规模最大、商号最老的是官桥人林金河、林水源兄弟经营的老福源和蓬莱人张瑞意、瑞玉、瑞庆三兄弟经营的美珍号。由老福源发展的又有10多家。

所以小小肉干，也有近百年的历史了。

早期的肉干店

现在的肉干店

II. 制作

在上世纪20年代,制作方法是在自家用古法碳熏烧烤。

现在的肉干都是先经过秘密配方炮制，参考广东腊肉和腊鸭的糖酱腌渍法，在七成熟的情况下从工厂里低温运到，再经炭火熏制成南洋风味的肉干，干燥后在店里明档现烤现卖的。

烤制肉干

成品

那你要问了，我自己可以做吗？确实有一个强人自己做了，大家可以参考：

外链出处

III. 分类

从肉类分，肉干主要有猪肉、鸡肉与牛肉三种，其他居然还有火鸡肉、鸵鸟肉等等。

切片猪肉干

切片鸡肉干，相对比较少，因为猪肉干最多

培根肉干，这个是新产品

从形状说，主要有三种，碎片、切片和金钱状。最传统的是长方形薄片状的。

碎片肉干，是碎肉制成的(废话)

金钱猪肉干，代表好运道

此外还有加入辣椒、蜂蜜等等其他材料的。

切片肉干，有加蜂蜜

辣椒猪肉干，加入了辣椒(废话)

肉干的价格多数在200人民币一公斤。

IV. 店家

如果论规模，美珍香（BEE CHENG HIANG）是当仁不让的第一。1933年张瑞意创立美珍香于牛车水，那时美珍香只不过是街头的小摊。“美珍香”三个字，每个字都是九划，十分吉祥，有长长久久的含义。“美珍香”现在的掌门人是王陈山，算是“第三代”，张瑞意是他的舅公。今天美珍香在新加坡有26个分号，在马来西亚、中国、印尼和菲律宾有46个分号。上海的分号在莱佛士广场底楼，也是现烤现吃。

历史照片

美珍香

包装好的成品

但是要论好吃，新加坡人的评价是：美珍香的肉干，不好吃！哪一家好吃呢？那就是在牛车水独此一家、别无分号的林志源（Lim Chee Guan ）。我估摸着,这家可能是福源号那一派的。据说林志源是天天有人排队。也有网络订购，不过居然限额。

小小文章，博您一笑，俺下去继续吃肉干了。