主题:【欣赏】中国十大名茶及鉴别方法 -- 逐鹿中原

大河奔流 导读 复 95 阅 138264

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O 【欣赏】中国十大名茶及鉴别方法 86 逐鹿中原 字4874 2005-11-03 17:30:09
O 咱是只喝绿茶,偏爱毛尖,绝不碰大叶子茶,怕是回收茶。。。 1 哪热闹往哪扎 字526 2014-06-08 06:54:27
O 【原创】回个老帖子,讲讲如何鉴别几种名茶 45 从周 字1841 2014-05-29 13:43:39
..O 红茶 2 青山碧水间 字94 2014-06-01 05:17:07
...O 喝过一个朋友带的滇红 1 暗香疏影月黄昏 字211 2014-10-19 09:02:08
....O 国外全是袋泡茶 青山碧水间 字229 2014-10-20 01:58:52
...O 好茶乃是可遇不可求 2 从周 字361 2014-06-01 13:26:11
....O 有一次在桂林的宾馆里喝过云雾茶 暗香疏影月黄昏 字22 2014-10-19 09:03:03
O 如今有些茶,早已是盛名之下,其实难副…… 37 老光 字552 2010-08-28 03:45:39
..O 家里太太是浙江农村老家的,有次在东钱湖玩。。。 17 年青是福 字489 2014-06-08 00:13:57
...O 那边就是这样的 积善 字63 2014-10-28 23:55:13
...O 哇噻,你这亲戚真不得了 白玉老虎 字34 2014-06-08 01:12:33
..O 不错,有空老光叔也来说说茶叶 贪玩的风筝 字18 2010-09-04 02:21:22
...O 看来,你也是爱好喝茶的哟…… 1 老光 字88 2010-09-04 03:14:01
....O 好啊,好啊…… 贪玩的风筝 字14 2010-09-04 05:18:14
2005-11-03 17:30:09
主题:556566
逐鹿中原逐鹿中原`4319`/bbsIMG/face/0008.gif`70`225`256`3923`正九品上:儒林郎|仁勇校尉`2004-12-03 03:00:44`0
1 【欣赏】中国十大名茶及鉴别方法 86

1.西湖龙井

是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

2.洞庭碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽 13.6~15万个。外开形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长;叶底嫩绿显翠。

3.白毫银针

素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。

4.君山银针

产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写。其冲泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立。很高的欣赏价值。

5. 黄山毛峰

产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

6. 武夷岩茶

产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、 “乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有 “百病之药”美誉。

7. 安溪铁观音

产于福建安溪,铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。近年来,发现乌龙茶有健身美容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。

8.信阳毛尖

产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。人云:“师河中心水,车云顶上茶。”成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。

9. 庐山云雾

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。

10.六安瓜片

产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

在其它的“中国十大名茶”说法中,一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红” 湖北产“恩施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶” 等。

十大名茶鉴别方法

西湖龙井 产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。

碧螺春 产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500克有5.8-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

信阳毛尖 产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄。

君山银针 产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

六安瓜片 产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较黄。

黄山毛峰 产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。

祁门红茶 产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色,切成0.6-0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

都匀毛尖 产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,形似雀舌,长2-2.5厘米,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露,色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜,水色清澈,叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀,味苦。

铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气馥郁、隽永,滋味醇厚回苦,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。


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通宝推:喝点红茶上会网,
2005-11-03 17:30:09
2014-06-08 06:54:27
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哪热闹往哪扎哪热闹往哪扎`93431`/bbsIMG/face/0000.gif`70`3198`9816`146002`从三品:银青光禄大夫|云麾将军`2013-06-19 05:17:36`0
2 咱是只喝绿茶,偏爱毛尖,绝不碰大叶子茶,怕是回收茶。。。 1

茶这个东西咱没什么研究,小的时候偶尔喝的也是自家摘的茶叶,大了觉得信阳毛尖最合脾胃,别的红的花的一律无感,特别是叶片大大的茶叶,总觉得那该得是多老多老的叶子啊。

这几年又听说有茶叶回收的,就是把喝完的茶叶又烘干了拿来卖的,有直接卖的,还有掺着卖的,貌似就是因为大叶茶泡了没泡外形上面没区别,这就有点膈应人了。

顺便说一下,我的体会是阴虚火旺的娃还是别喝绿茶的好,绿茶偏苦寒了,现在改泡【茯苓+黄芪+枸杞】茶喝了,自己感觉挺好,同是阴虚火旺体质的不妨试试。

给喜欢大叶茶的诸位先道个歉,想到啥说啥,是为提个醒,不是存心膈应人啊。


2014-06-08 06:54:27
2014-05-29 13:43:39
4015034 复 556566
从周从周`66549`/bbsIMG/face/0000.gif`70`10`1730`21302`正四品上:正议大夫|忠武将军`2010-11-24 12:24:36`0
2 【原创】回个老帖子,讲讲如何鉴别几种名茶 45

如果是绿茶,不管是极品的正宗明前狮峰、六安瓜片、太平猴魁,都要把他们按照同样的方法来测试:

烧开纯净水(一定是纯净水,烧水最好用不锈钢器皿),稍凉到90度冲茶,不能太低,低了萃取不出苦味的茶多酚。冲茶的杯子一定是细高玻璃杯,口不能大!不要着急喝,放着,一直到大概38度左右可以直接入口了,按照下面的标准对比。

味道:

·凡是杀青过程中需要烤老火的绿茶,比如西湖龙井、六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰,不能有半点苦味,切记!不能有半点苦味!如有,品质打折扣,价格和档次,与苦味的强烈度反比。·凡是杀青中不烤老火的绿茶,比如竹叶青、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等,必然有一丝苦涩,同样档次越高越轻。这种茶要品味道,一定要有回甜!即咽下后,舌根有一定要有回甜的感觉!否则档次递减。

外观:

各种绿茶,如用纯净水在细高玻璃杯高温冲泡,放凉后茶汤颜色均不能浑浊,颜色应是极淡绿偏黄,如果是黄山毛峰和龙井,应该是极淡黄色。一旦出现类似铁观音茶汤那种黄色,则茶叶已经氧化,即便原来是千金一两的极品茶,一旦氧化也就变成草渣子了。

++++++++++++++我是喝茶的分割线+++++++++++++++++

红茶鉴别则比较简便,不要信什么这个那个的正山小种、金骏眉银骏眉。都是历史遗留问题,与茶叶味道不相干。

顶级红茶闻起来没有味道,看不出好坏。头道冲泡后一定要有烟熏味,福建人传统工艺是把好红茶放在小楼里用松针熏蒸,一定会有烟熏味。现代机械加工工艺免除了这一步,味道虽然也不错,但没有农家会用上等茶青去做机械加工!切记!

++++++++++++++我是品茶的分割线+++++++++++++

福建的披毛大白毫,居然也是我这个北方佬的最爱。这种茶是用自然晒干的方法制作的,味道比起杀青炒制,并被揉捻过的绿茶要难释放。而且福鼎一带的人喜欢储藏福鼎白茶,老人喝陈茶不喝新茶。

鉴别白茶的方式,需要您喝一次可以作为基准的高档茶。不管是新茶还是旧茶,福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶都要有一个统一的特征,即回甘!我前面说过了,白茶是一种味道不容易释放的茶,而且由于茶质较嫩,味道内敛,倘若没有一种独到的味型,则这种茶必然消亡!对于白茶来说,独有的味型一个是特别的香气,还有就是回甘!白茶的回甘恐怕是各种茶叶里最明显的,这一点可以作为品鉴的指标。


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通宝推:四夕乐,aiyoho,huky,
2014-05-29 13:43:39
2014-06-01 05:17:07
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青山碧水间青山碧水间`61178`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1728`3564`61184`正四品上:正议大夫|忠武将军`2010-08-22 21:33:59`0
3 红茶 2

只喝过一种好的,云南的野生滇红,冲出来有种特殊的果香。不知道哪里有卖,据说每年就产几十斤,唉。


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2014-06-01 05:17:07
2014-10-19 09:02:08
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暗香疏影月黄昏
暗香疏影月黄昏`29086`/bbsIMG/face/0002.gif`70`6101`17811`157122`正四品上:正议大夫|忠武将军`2008-10-30 06:41:27`0
4 喝过一个朋友带的滇红 1

一股淡淡的脂粉味,挺动人的。可惜也没喝过类似的。

现在偷懒喝川宁红茶,总感觉味道都不是茶叶本身的,而是老外往茶里面加的那些果子花瓣的。

就好像外国人不太喜欢喝茶叶本身的味道。

对了,关于国外的红茶有没有推荐和鉴定。


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2014-10-19 09:02:08
2014-10-20 01:58:52
4060871 复 4060612
青山碧水间青山碧水间`61178`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1728`3564`61184`正四品上:正议大夫|忠武将军`2010-08-22 21:33:59`0
5 国外全是袋泡茶

大吉岭、阿萨姆应该是比较好的红茶产地,但个人没觉得多么好、还不如正山小种有红茶那种醇厚香气。

像你说的,老外可能不喜欢茶叶本身的味道;他们对待茶叶好像更追求“复合味”,所以不像我们中国人喝茶这么细致,一点点不同都导致价格受众差异。


2014-10-20 01:58:52
2014-06-01 13:26:11
4016096 复 4015983
从周从周`66549`/bbsIMG/face/0000.gif`70`10`1730`21302`正四品上:正议大夫|忠武将军`2010-11-24 12:24:36`0
4 好茶乃是可遇不可求 2

真不能怪卖茶叶的不厚道,真是每年的茶叶都不一样。记得09年买过一次六安瓜片,就那一家店的,太棒了!每个叶片都齐整,食指大小,冲起来像雪花飞舞,味道比普通瓜片超然脱俗,并且有一种勾人食欲的迷人香气。还有10年买的一批黄毛,也是很出色,回甜明显,香气淡雅悠长,每个茶芽都是尖部发乳白,看起来很像象牙。

之前之后,都没有喝过这么好的茶,买过品牌货的极品档次,不及之。遗憾。


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2014-06-01 13:26:11
5 有一次在桂林的宾馆里喝过云雾茶

以后都没喝过这么好的。


2014-10-19 09:03:03
2010-08-28 03:45:39
3050127 复 556566
老光
老光`38803`/bbsIMG/face/0034.gif`70`5512`52141`401526`正五品上:中散大夫|定远将军`2009-08-09 06:24:32`0
2 如今有些茶,早已是盛名之下,其实难副…… 37

好多茶是的质量,明显不如从前。如今,真若是喝茶成癖,有瘾的话,倒不如寻些名不见经传的地方茶叶,还来得实在。这些年来,俺就专买本地农民自己制作的清茶,或绿茶,碰上做工好的,并不比所谓的“名茶”差好远。那味道也不错,至于价钱,更一个在天上,一个在地下,差了十万八千里远。常常买名茶一斤的钱,在地方上可买几斤或者十来斤。俺们原来是茶瘾,烟瘾和书瘾,老伴称为三大瘾,如今上了网,这书也就不消买得了,至于烟么,吃哒对身体也没好处,也就戒掉了。这茶么,依然是少不得的,天天要喝。而且喝得浓,于是,茶叶的开支也不小。改喝这地方清茶和绿茶,成了习惯,慢慢地便觉得它好!


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2010-08-28 03:45:39
2014-06-08 00:13:57
4018618 复 3050127
年青是福
年青是福`34159`/bbsIMG/face/0012.gif`70`8811`26816`226977`从五品下:朝散大夫|游击将军`2009-05-04 10:30:01`0
3 家里太太是浙江农村老家的,有次在东钱湖玩。。。 17

突然老家的一个亲戚说,茶树,茶树! 一大家子人跑去一看,真的是茶树林,而且是被遗弃的那种,无人看管。

我是不懂的,他们兴奋的不得了,摘茶叶,挑最嫩的摘。。。。

回家之后,用铁锅炒,我反正是一直在看,哇原来是这样的,哇原来是那样的。。。。。

炒好了之后,有浓郁香气,他们也不知道哪里搞来的龙井茶铁罐和密封袋和密封机,搞了几下,一罐“龙井”,就出来了。

我带到办公室去喝,有同事也喝了一下,觉得口感蛮好的,很特别,不是市面上的味道。。。。同事拿起罐子说,这啥地方产的龙井啊,这么特别。。。。。F


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2014-06-08 00:13:57
4064666 复 4018618
积善
4 那边就是这样的

是个茶叶罐就印着龙井,大商店里卖的龙井其实也都是杭州周边出的。


2014-10-28 23:55:13
4 哇噻,你这亲戚真不得了

都是专业级选手啊,羡慕嫉妒恨。。。


2014-06-08 01:12:33
3 不错,有空老光叔也来说说茶叶

我也跟着搭茬,哈哈


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2010-09-04 02:21:22
2010-09-04 03:14:01
3057470 复 3057449
老光
老光`38803`/bbsIMG/face/0034.gif`70`5512`52141`401526`正五品上:中散大夫|定远将军`2009-08-09 06:24:32`0
4 看来,你也是爱好喝茶的哟…… 1

要得嘛,得了空闲大家坐一起喝茶扯懒谈嘛!交流交流这喝茶的心得呵!FFFF


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2010-09-04 03:14:01
5 好啊,好啊……

茶为国饮嘛……


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2010-09-04 05:18:14
帖内引用

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