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主题：河北特色农家饭 - 苦累 （发音） -- 燕人
家园 河北特色农家饭 - 苦累 （发音） 河北武安老乡这个帖子提到了”白面苦累“。外地人不明就里。我给同学们解释一下。
我小时候印象里父母常做“苦累”吃。而且他们显得很兴奋的样子。我吃着却一点儿也不带劲。我媳妇入门后，见到我父母兴高采烈地做这个吃，颇不以为然，把这个当作河北人的一个笑柄了。哈哈哈。
”苦累“，方言的发音如此，写法不知。我媳妇说可能是”苦力“，因为这东西据我们看了，营养和味道太差，只能给旧社会的穷哈哈苦力吃，或者穷人苦力只能吃得起这个。
武安老乡说的”白面苦累“，我家真没有吃过。我父母从来都吃”玉米面苦累“。我媳妇说”玉米面苦累“是鸡食。我们那个年代家家都能够养鸡，家里的孩子们负责准备鸡食。把老白菜帮子，萝卜缨子等人不愿意吃的蔬菜部分用刀剁碎了，拌上麦麸或者玉米面或者啥其他人不愿意吃的谷物，就是鸡食。（我这话可能有些矫情。毕竟是城里人有定量粮食吃，与农民相比真天上地下了。）
我父母做的”玉米面苦累“，真的和鸡食差不多。我印象里他们用萝卜的场合较多。萝卜切丝，与玉米面拌匀，上锅蒸烂了，就是他们的美食。吃得时候需要配蒜泥，加几滴香油。
武安是冀南靠近河南了。”白面苦累“可能是河南那面的吃法，我有印象河南人喜欢把各种蔬菜用白面拌了蒸着吃。以前河南的生活水平应该比河北高。
我近来健康饮食，把这”苦累“更新了。我用燕麦打成粉，拌大头菜丝，蒸烂后作正餐。不生糖的😄。
家园 拌上野菜，就是高档绿水食品了 吃自助餐的时候，主食吃了很多类似的东西。
白面+玉米面+野菜，混合后压成短面条（或类似的样子，没有特别注意），上屉蒸熟。
我觉得又健康又好吃，没想到被归类成鸡食了。
家园 看了半天没看懂，不能宝推 这是你唯一没见有图的美食？帖。
感觉这个就像加了菜梆子的窝窝头，充饥
家园 显然没有喂过鸡 89后你是😜。
家园 我们山西的类似。 发音类似，但主料是土豆。配合的面粉则有啥用啥，高粱面可以，白面也没问题。蒸熟以后还要下锅炒一下才能算完成。没有蒸完直接吃的。
山西的这个，更大众的名称被叫做“拨烂子”，可能是因为更容易打字和传播的原因吧。貌似山西、陕西、内蒙、河南、河北、甘肃都有。
通宝推：西安笨老虎,燕人,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)- 复 我们山西的类似。
家园 河北山西纬度高 蔬菜品种比河南少。
土豆蒸熟了口感是面的。裹上一层面，口感更面了😄。
北方食品真是碳水当家。在微信短视频上看到一条山西运城的特色”馍花“，说外地人都不知道这个。把白面馍（看着像是馒头而不是烤馍）掰成小碎块，倒入油，用大葱粉条和一点炒熟的肉末拌匀，五香粉十三香酱油松鲜鲜啥的调味。装笼屉里蒸透。结果评论的好多人说视频里的说话人口音不是运城的，运城没有这个吃法，这是陕西渭南的吃法。看地图，山西运城和陕西渭南是邻居么。
- 复 河北山西纬度高
家园 网上的散装江苏是个梗 论物质条件，山西散装程度更高。山西就是山地和山地之间的一连串盆地平原河谷，大概靠古时候的“河东”形成了传统的身份认同。大山的阻隔似乎比大河来的更加明显。老话里面形容内部的“南路、北路、中路”，晋剧梆子戏也曾这么做划分，后来中路棒子篡夺了晋剧的称呼，南路的称蒲剧，北路梆子没有改名、另外还有上党棒子，上党这大山中的小盆地，和纵贯山西的一串平原显得格格不入（似乎对几乎纯粹山地的吕梁有所忽略）；对于外省人叫“外路家”。
大约30年前，在山地最平缓的太原到阳泉方向死乞白赖修了条4车道的太旧高速路，胡富国挥着拳头讲体现着山西人民的精神。那是我印象里最后的领导人讲话有语气和动作的例子。很多年前自行车旅行，地图上山西的高速路、国道呈现一个大字。现在则像是某些低等动物的神经节一样，一个个的格子形态。
网上另一个迷因“吃剩饭”，那是相当尴尬，地域有色眼镜可谓得到了机遇，指向山西人的，山西人内部指向某些地方的。想起当年工作时一个哥们儿，晋城的，整天说晋城各个地方哪里的人怎样不好，各自坏的有什么样的特点……
土豆蒸熟了，不见得面就不好，不见得多面，也有比较正面的口感反馈。应该是外层的干面粉起到了主要作用，微量水分条件下受热蛋白质变形，其实相当于微型烙饼。火力要大，不要让水在食物上凝结形成游离水，不然就糟糕了。糟糕的口感，我这里土话形容为“脓”
通宝推：燕人,
- 复 我们山西的类似。
家园 以前中央台老年节目里 叫做“布拉”，是个内蒙呼市的大妈介绍的
土话里发音像是“阔籁”
切碎的黄胡萝卜，裹上玉米面，蒸完了直接吃也不错，甜甜的
通宝推：燕人, - 复 我们山西的类似。
家园 【讨论】宏兄是山西人啊？ 咱们切磋一个，”附掉“这个动词，是什么意思？😂
家园 这……还真不会。我对方言的学习程度约等于零
- 复 我们山西的类似。
家园 你邻居 蒸完可以直接吃，蘸蒜泥+山西老陈醋调的汁。 用猪油炒了更香更好吃😋。
我们那一带，内蒙伊盟一带，包括你们山西河曲，很多地方叫 阔蕾(音，楼里有人贴过)，这些地方一般用荞麦面裹土豆丝，感觉比纯白面的更好吃
你前几天说的拌汤，我们那一带不是纯面疙瘩，是白面裹黄米(糜子脱壳)饭，拌疙瘩是纯面疙瘩。
哦哈哈，这些都需要葱花，蒜泥+山西老陈醋
通宝推：宏寺,燕人,
家园 听着跟麦饭差不多 我们这里在洋槐花开的时候会把洋槐花和面粉拌匀了加盐，抹油一起蒸，叫槐花麦饭。有时候也用芹菜叶和面粉一起蒸。没试过萝卜丝，不过感觉如果把萝卜丝晒干了做麦饭味道也不会差。