主题：小肥羊：打败麦当劳的本土餐饮店 -- hyena
家园 小肥羊：打败麦当劳的本土餐饮店 小肥羊：打败麦当劳的本土餐饮店
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朝阳初升，青草含露，内蒙古呼伦贝尔草原刚被大地唤醒，而牧羊人的歌声早已从风动微摆的草际间飘扬了开来。原始奔放的旋律，如今免不了夹杂着现代机械化的音符，十多辆分别重达20吨的冷冻货柜车一字排开，像是当年成吉思汗西征南讨的金戈铁马部队，在轰隆隆的引擎声中，迅速迈上了征途。
这些运载着鲜美羔羊肉的货车，即将奔向有中国餐饮界奇迹之称的“小肥羊火锅”各省仓储基地，3天之内，将先后分派进入700家连锁店面，等待着每天30万的顾客上门享受。 中式餐饮一年营业额高达43亿元，这项纪录的创造者，也是这则传奇故事中的主角，即是内蒙古小肥羊餐饮集团董事长张钢。六年间，从内蒙古包头市一家不到百坪的小店，一跃而为遍布中国各城市的连锁品牌，小肥羊搅乱了市场的扩张定律。坐镇在上海黄浦区总部的张钢，一身灰黑色的中装，看起来颇有上海滩大亨的架式，20岁即在包头钢铁厂担任工人的张钢，天生喜爱做生意，受不了工厂一成不变的生活，于是利用业余空档从呼和浩特批来新款服饰在街上叫卖，“10天居然就赚了300元，当时月薪不过十几块”。初尝甜头的张钢干脆提出辞职，先断了自己的后路，正式踏上创业旅程。
一张配方启蒙了餐饮连锁大亨。1998年初，经常利用出差之便尝遍各地美味的张钢，发现一家极具特色的火锅店，老板将涮羊肉直接放进调好味的一锅汤里，完全不用蘸料，味道仍是鲜美异常，这又触动了他的商业灵感，“若配上咱们内蒙古的小羔羊，岂不更具商业价值。”当下张钢毫不犹豫，掏钱买断了这张有四十多种材料的配方，立即奔回包头请了五六位厨师与中医师，进行改良试验，并请朋友前来品尝论断，费时整整一年，终于独创出集结了六十多味中药材的汤头。内蒙古资源加上了全球连锁经营的观念和方法，小肥羊终以王者之尊于内地餐饮崭露头角。直至去年底，小肥羊的营业额与店数均击败了中国地区麦当劳，仅次于学习对象的肯德基，位居中国连锁餐饮百强的第二名，中式连锁餐饮打败西方巨鳄，这在中国还是头一遭。
家园 良莠不齐，跟“鼎鼎香”比似乎还差点 离住处不远有家“小肥羊”，让我看实属惨淡经营，不知是不是个冒牌的，去吃的人很少。
反观“鼎鼎香”，极火爆。
家园 我经常去支持小肥羊，呵呵 家园 赢得了一场战斗，却失掉了整个战役。 如当年荣化鸡Vs肯德鸡等等，荣化鸡安在否？
家园 小肥羊的确不错 二月份回国时，因朋友推荐特意去吃了一次。
平常日子（不是周末），晚上从6：00排队到
了8：00才吃上。生意极其火爆。而且的确好
吃，比麦当劳强太多了，根本不是一个数量级
的东西。下次回国还会去吃。
当然小肥羊虽然是连锁经营的，但是不应该算
是快餐。
家园 纯粹是广告而已 纯粹是广告而已，小肥羊绝对不是快餐，，偷换概念，
要说跟麦和肯有点象的，，面点王还象一些
家园 广告稿。谁吃过面点王？ 只有深圳有。我喜欢，个人认为中式快餐里面最好。比西式的健康多了。可惜，还是不能跟麦当劳比。中式快餐有很多劣势，目前还没有很好解决。
家园 许多人根本不知道什么是快餐业就莫名其妙地瞎比较 麦当劳的连锁营销只是快餐业的一个并非主要的特征，而连锁经营模式在许多领域都存在，并非快餐业或餐饮业所独享。
作为快餐业有着其一系列显著特征。比如，快餐业在美国普遍采用先付钱后消费的模式，和先消费后付账的点菜和自助餐有着明显的区别。试问，小肥羊属于什么模式？是后者还是前者？同时快餐业只收现金而不收支票也不能刷卡消费，同时也是不需要给小费的。
最关键的一点，快餐是典型的立等可取的工作或旅游便餐，时间短是其典型的特征，也许是快餐称谓的来源。快餐是是支撑起美国中午在外就餐的中坚力量，是和现代社会节奏合拍的产物。同时快餐业是典型的7/24全天候服务产业，当然在中国则是根据实际情况有所改变。而快餐业普遍还伴随着外卖服务，与此同时美国快餐业大多有还有汽车专卖通道和窗口。但小肥羊既不能也不适合于这种经营模式。
上述服务的一实现取决于快餐都是制式食品，大量使用工业加工中坚食品，能够在极端时间内按照高度程序化方式加工制作而成，甚至于值夜班时一个人就可以操作，并进而组合成不同套餐方案供顾客选择。试问，这些能应用到小肥羊么？
差别如此明显的两类不同餐饮业居然放到一起去比较，不知道这些年的麦当劳和小肥羊都是怎么吃得。国内的小肥羊更接近国外的连锁自助餐模式，注意并不是什么都可以罗列在一起进行比较。如果小肥羊能打败麦当劳，那岂不是在说自助餐打败了快餐么。
当然有一点可能让大家容易产生误解，那就是美国的最廉价的快餐在中国的确卖到了自助餐的价格，当然我是说达到吃饱喝足的要求。其实，我也对国内追捧美国最廉价的麦当劳等大众快餐的中国消费者甚为不解，要在麦当劳肯德基吃饱喝足所需花费完全可以尽情享受一顿不错的同等价格的自助餐，而且生猛海鲜甜品水果一应俱全。在美国如果快餐和自助餐（国外自助餐连同小费一般价格最起码在快餐的一倍以上）达到一个价位恐怕早就关张了。二者是典型的泾渭分明服务互补的两种餐饮业。
家园 “同时快餐业只收现金而不收支票也不能刷卡消费“ 现在很多快餐店是可以用卡的。我公司附近的麦当劳和汉堡王都可以的。
家园 “麦当当、肯JJ”情结~？ 天津第一家麦当当在滨江道开张的盛况记忆犹新，据说其情其景惊动了其国外总部（新华路和滨江道交口四个方向全部是人潮），拿摄像机拍了下来到国外给老外开眼。
后来有人以餐餐吃麦当当和肯JJ为荣，这个其实也不是那么不好理解，价格在那里，那时能够餐餐消费的起的一定程度上也证明了自己的收入，后来有段时间上升到品味的高度，不过马上就被接踵而来的“批判”给踢飞了。
“批判”啥呢？开始时好像是批判“小资”们是捎带上的（虽然我觉得小资们不一定看的上这个），虚荣啦、臭美啦、屎壳郎顶花篮儿啦、等等~
间中时不时的有“地沟油”、“废品油”、“偷税漏税”等花文调剂~
最近开始抓“垃圾食品”这块儿~
吃哪玩意儿不等于有“品味”、有“情调”，批判就有了？
实际上我觉得纯粹是扯淡，麦当当、肯JJ是什么？吃的啊，他除了能吃还能干啥啊？犯得上跟吃的较劲吗？
P.S：每次登山回来，最大的渴望是直奔快餐店，狼吞虎咽后回家洗个澡美美睡一觉~痛快啊~
家园 快餐主要目的在于为工作旅游的人快速提供质量稳定营养充足食品 也就是你在工作和旅游之余能填饱肚子，所谓“垃圾食品”，其实就是用来填饱肚子的食品，而不是通常理解的食品垃圾。其实，那什么汉堡不还是西方的传统家庭食品，总不能拿到麦当劳出售就是垃圾，自己家里做就是美食吧。
中国的小资喜欢的就是煽情，在国内就喜欢以高雅人士身份去惠顾外国快餐店，经常挂在嘴边的就是那里卫生干净，而且可以看书休息，其实这种做法是有违快餐本义的，快餐快餐，其实有点国内流水席的意思，不过小资小知居然能在那里体味到浪漫也真不简单。来到源头的美国，听美国人开口闭口垃圾食品，也人云亦云，甚至把吃快餐当成了一种掉价的举动，真是不知所谓。不就是吃顿饭填饱肚子吗，怎么就那么多故事。
当然真想大吃一顿解解馋，那当然就不能去快餐店了，最起码也得去自助餐馆；要想尝尝各地的风味特色菜，那当然要去可以点菜的饭馆，因为快餐店本来就不是干这个的。
家园 策略的不同，发展就不同 麦和肯的策略上比本土快餐还是胜一筹的，一进来首先培养了客户群，按说他的价格不便宜，但是也没有贵到要想一想才能去的地步，一开始的宣传也很到位，标准化的作业和服务吸引了年轻的一代，玩具和各种活动有引诱了幼小的一代，十几年做下来已经可以其地位已经很稳定了。
肯德基实际的改变最大，从一开始的以炸鸡块为主到现在的汉堡为主，其企业转型还是十分成功的，连麦当劳也只能在旁边冒酸水。
这两家洋快餐真正做到了‘服务’，首先就是不歧视：在北京还没实现公厕免费的时候，他们就能提供清洁的免费厕所，不管你是否用餐，到现在我还是满街找快餐店上厕所呢；你有没有买他的东西都可以坐在位子上，我们当初在麦当劳打了一下午的牌，也没见什么人说什么。其次就是关怀：小玩具、生日祝贺、儿童天地等等让幼儿一代就有好的印象；在前几年空调还很贵的时候，夏天有学生在快餐店写作业，两家快餐居然延长晚间营业时间来照顾这些学生。象这样培养出来的一两代人，怎能不会经常光顾快餐？主要还有一点：他们的东西虽说不太健康，但是味道的确不错。再加上选择店面时的调查做的周到，几乎是开一家火一家。
这些都不是上来就铺摊子然后叫嚣XX年打败xxx能做得到的。