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主题：【原创】民以食为天――论烧烤 -- 妥协
家园 【原创】民以食为天――论烧烤 美食――――――烤肉
^_^，在坛子里混了这么久，除了胡乱灌水以外就没做过什么贡献。现在还是响应一下坛子的宗旨，宣扬宣扬美食吧。民以食为天，吃这个事情，咱们可是不能不说的。至于为什么说美食呢？当然是因为偶虽然是东北人（东北菜以后再讲），却从小就很贪吃，总之用一个字总结就是―――――― 馋
听众甲：闭嘴！
听众乙：你的罗嗦我早就听说过了，不过没想到你居然这么罗嗦！
听众丙：大家看到啦？这个家伙没事就长篇大论婆婆妈妈叽叽歪歪...
众人痛扁某人...
我。。。。。。节省一5000字。
那我们现在言归正传，开说！
在说以前我们先说下烤肉的起源问题。
据我所知哪是这样的：
烧烤实际应该是比煮更古老的一种方法，最原始的。在没有釜、灶的时候，把东西可以直接放在火上烧烤，是比较原始，但是烧出的味道确实不错。所以，我们现在很多饭店、餐馆，它还要采用这种方法，比方：做烤乳猪，烤全羊，包括烤羊肉串，它的味道就是比较特别。这个烤的证据，就是说我们在新石器时代出现的一些陶做的烤箅，它做成一个齿状，上面放上食物，烤鱼、烤肉。我们最新在齐家文化的一处遗址里头，就是青海的喇家遗址里头发现了一座烤炉。它是用石板做的，用一块薄石板把它支起来，下面烧火，然后上面放食物。应该说是中国考古发现最早的一座烤炉，也是做得非常好的。这说明我们烤的方法，除了明火烤以外，已经有了比较严格意义上的烤炉。（如有写的不对的地方，希望大家指证本人在这先谢了）
本人窃以为以新疆维吾尔民间传统的串烤肉为最棒。
因为新疆串烤肉既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，
不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
先说串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。 烤肉味道香辣可口，肉质软嫩，具有独特的风味，深受各族群众喜爱。而我们聪明的维吾尔朋友们不仅烤的出可口的羊肉来，还能充分利用资源，在烤肉时，难免会有很多的羊油流出，它的营养可是很丰富的，白白的流失多可惜呀，来块刚烤好的馕（也是新疆的特色小吃），放在羊肉下边接着，并不停的把馕使劲的在烤肉上挤压，不仅把多余的油充分的吸收，还能使馕味变个花样来吃，岂不是一举两得吗？
而且我听说最近几年在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，当地人称它为"米特尔喀瓦普"，意为"1米长的串烤肉"。据说这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。当然它的价格和量也都是成比例的。谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。 说到这本人的口水就。。。。。。。
有机会一定亲口品尝下！
好了言归正传，我们接着说其它地方的烧烤
提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子（铁条钉成的平板）上,下面烧柴烤；而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生津了。
韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,就不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。
????韩国烧烤的肉事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉,有烤肉的汁……,每种汁都是由十几种调料精心配制而成（各种调料市场上都能买到）,据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的,只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱,带有比较怪的味道,但尝过之后,却颇觉口味醇厚,让人竟像留恋妈妈做的饭般地情有独钟。
而日本的日式烧烤，也就是铁板烧，可以多选用元贝、青口、贵妃蚌等贝壳类海鲜。最重要的是把握好制作时间，同时保持足够的烧汁。铁板用高位烧热以后，加油、放海鲜，只见手起手落，香味渐起，海鲜马上上桌来。吃到嘴来，方知香浓，因为一边烧烤，那牛油、白兰地、日本酱油所调的浓稠的汁酱会一边把海鲜“包”起，锁住其肉汁，吃的时候外面汁酱被烧香和渗透到海鲜里，由浓郁到清鲜，再到香、鲜融为一体。
其实我更加喜欢日本的生日。不过在这就不细说了，有时间我会在找资料好好在写一篇的。
好说我们在说说巴西烧烤。巴西烧烤源于哥伦布来到美洲大陆时第一个遇到原居住民族，该民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），在北、中、南美洲都有其影踪，如现在美国的佛罗里达州、巴西的南大河都能遇到其族民。就是这些原住民教懂了第一批欧洲来的水手们烧烤的方式及技巧，基本上是在户外，燃烧木条，在火堆间放置石头并在其上面烤肉。
烧烤在巴西的发展达到极点，在巴西的南大河地区已经有超过200年的历史。牧牛郎们一边扎上一大块肉，放进一个被火围绕着的凹中，一边侃侃而谈他们在土原上的历险。这个就是我们直接把肉类置于火烧烤的原本方式。而在乌拉圭和阿根廷的部分地区，这大片土原地区，处于食物丰盛地带，又孕育出典型的南美洲式调料，这就更加多姿多彩了，烧烤是他们最实在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木条、一大块肉，再加上粗盐、调料。
牧牛郎式烧烤的制作，在200多年前就在马丁神父的报道中已有说明。也有另外一种说法是在1820年由圣特首先用文字介绍。今天，烧烤象征聚会、朋友相约、喜庆宴会。在巴西更是代表国家的一种特色，这个特色正输出到世界多个角落。
哈哈没有想到一下写了这么多，好了写的这么多，我就说说
我为什么会写烧烤，第一哪基本上这是我最爱吃的几样东西之一，品位上多属于下里巴人那档的。经验多的现在差不多可以开相关的店了，还常指点别人到何处去吃烧烤。一天我和一个MM正在探讨人生，她忽然问我：“你为什么那么爱吃烧烤？”我愣了一下，想起一个句型，就说：“因为，烧烤在那里。”
烧烤是和夜晚连在一起的，夜晚又是和宵夜连在一起的，爱吃宵夜的人怎能不吃烧烤呢？何况，烧烤又和冰镇啤酒有着青梅竹马的关系，那么一个男人在夜色中喝着啤酒吃烧烤是多么顺理成章的事。想想都觉的惬意。第二个吗就是和水南风。水姐姐有约定，我写一篇文章，她也写一篇，今天我这篇文章写完了，水姐姐你看到了吗？答应的事可要做到哟。
元宝推荐：紫色风信子,家园 花 简直是要人老命~
家园 【原创】依约来和我干弟一篇，烤韭菜 一说烧烤，有人马上就想到烤肉，满布晶莹冰雪的肥牛肥羊，刷上蜂蜜经过长久耐心烘得脆皮橙黄的鸡翅鸡腿，剔透而吱吱冒油的腊肠等等。但是我本人比较中意的是烤韭菜。这个在一些地方可能不是很流行，曾经有同学到安徽的烧烤摊上点这一道，老板眼睛瞪得溜圆。等解说完毕，老板咽着口水说，回去一定要试试！也不晓得现在这烤韭菜在安徽流行起来没有。
烤韭菜是比较考技术的活儿，眼要明，手须快，否则蔬菜的清香混了焦苦味，洒再多的香料也遮掩不住，食客鼻子往前一凑就要拍台子问罪一番了。韭菜要洗好取掉黄尖，通常只能留前半截才能保证其肥嫩。再用一乍长的竹签从梗部穿过，一般能串十根左右，也有小气的老板胆敢只松松地串五六根的，烤熟了活象竹竿上晾几条裹脚布！客人挑韭菜串时要看梗头，这时便见仁见智了，有人选粗的以为甜美，亦有人贪其味香专挑细瘦者。
此物须大啖方觉过瘾，极少人能抵住诱惑只点一串，所以便累了老板，一次至少烤五串。将韭菜面贴面顺排成队，放在铁丝格网上，以中火为佳，每隔一二秒变换一下队型，把最底下的一串换到顶上来，刷层油。如此轮完一遍要翻过来用同样方法烤另一面，但这回刷的是酱油。用同法再上过胡椒孜然蜂蜜茴香等香料后，最后的工序是逐串洒芝麻。老板举起瓶子大力摇晃，芝麻沙沙作响雨点般落下，热力之下原装香油之气混合香料、韭香扬散，看食客喉结滚动老板好不得意。
热盼许久的烤韭菜递到手中，无论谁都禁不住要狠狠张大鼻翼猛吸一口来补偿一下自己。灯下韭菜艳光四射，油菜汁顺着叶片滴答淌落。食者的一般姿势是猿臂长伸将串串举至离脚尖至少一寸处，鞠躬探颈嘬尖嘴巴叼住菜梗轻轻摆头约30度让韭菜脱离队伍，再下巴微抬如吮面条般一刺溜，如此才能勉强保得衣洁襟净。此时双唇得放松，否则汁水被撇在唇外，一来双唇油水泛滥影响形象，二来青菜少了油水失滑润，影响口味。烧烤摊周围方圆一两米内满地都是黏黑的油印，大多拜烤韭菜所就。
其实偶爱吃它还有个丑丑的原因，就是可以表演独门功法。向老板讨根干净签子，须得长一些才显出妖娆，挑起头头一根从叶尖开始向上绕缠，圈缠到了梗头顺着原有的孔眼一挑往外一扯，签子上便多了一条随棍而上的清碧小蛇。兰指皓腕翻飞，明齿红唇微启，灭敌于声色未动间。有一回和好友在街头同露身手，一位不相识的女同胞驻足观望良久，终于上前也点了一串跃跃欲试，无奈经验不足屡屡失手，菜叶总不能伏贴。恼怒之下竟然十口并做三两口，愤愤而去。我们也很无奈：明明已经故意放慢动作给你看了呀大姐！回来后讲起，没心没肺地笑得差点岔气。
最好笑是男生们，每去必点，吃到酣畅处还半闭眼叹一声，起阳草呀！我们窃笑不已：明明只是偏爱其异香，却偏要和什么药效挂上钩。倒和了《红玫瑰与白玫瑰》中那段：
……士洪继续说下去道："他们华侨，中国人的坏处也有，外国人的坏处也有。跟外国人学会了怕胖，这个不吃，那个不吃，动不动就吃泻药，糖还是舍不得不吃的。你问她！你问她为什么吃这个，她一定是说，这两天有点小咳嗽，冰糖核桃，治咳嗽最灵。"振保笑道："的确这是中国人的老脾气，爱吃什么，就是什么最灵。"……尤其所谓壮阳此等功效根本无处可用，纵有千种风流，待向谁人诉？！
关键词(Tags): #烧烤， 元宝推荐：紫色风信子,家园 烤韭菜、烤大蒜、烤茄子都是好东西 要不就烤点鸡腿、鸡翅、鸡脖、鸡架、土尤、明太鱼什么的。
家园 【原创】烤蒜头、烤鸡架？呵呵 烤肉类里面比较欣赏青口，选十口肥的交与老板，坐在那里就不自主紧盯着不能放。当青口在火上吱吱作响，老板双手执钳夹左右开工把螺肉在壳里翻面时，肉汁就给激溅起来，在炉上激越地跳舞，老板跟前一片烟水迷蒙，螺肉天然的清新隐隐传来。全部翻好面后，老板就多少有点卖弄地摆出一碗蒜米酱汁，一盏螺一勺，螺肉都被蒜米和红油怀藏起来。这是他们引以为傲的秘密武器，蒜米要细碎且量宽，辣油要旺而厚，内里还含多种香料。我猜想这里面是绝对不含水的，否则为何必在螺肉半干时才下，且螺肉埋在其中便不再肉汁飞溅，反而象是在被油烹一般汩汩冒泡，自己在壳窝里巍巍地颤动。
等老板传上来，我也顾不得什么形象了，拿指甲扣住一盏，半仰头嘴大开，右手执筷将螺肉和酱汁一并扫入，嗷地叫一声，抛下壳子双唇乱抖，舌头在口腔里把食物来回颠翻……哦，感谢你，老板！
桂柳地区的烤青口出乎意料地难吃，竟象水煮的一般，更没有一些因为未被酱汁包裹全而焦韧的局部。其实究其原因，就是在于蒜米和辣油太寡，没有腌局油泡的效果，更何况蒜米具有杀菌的效用，不多放些客人怎能放心开怀？
烤蒜头见过，肥白的瓣儿与可爱的水果皇后“山竹”无异，虽然大家都承诺蒜头松软干香、入口即化，还不用担心蒜香味熏人。但我仍不敢想，只是吃几盏青口回宿舍还被人憎怨，要是直接吃蒜就是有意犯忌，想被大卸八块啊！倒是烤鸡架还从没见过，望兄赐教！
家园 时下最流行的烧烤工具 时下最流行的烧烤工具
机箱！
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 我这里兴路边烧烤。 夏天店里打空调都没人，全在外边，吃着串子喝着扎啤，那叫一[SIZE=3][FLY]爽[/FLY][/SIZE]
家园 我发现咱俩的爱好是越来越相近了 夏天冰镇啤酒就刚烤好的羊肉串，再吹吹海风，生活，不过如此。
青岛啤酒节就快开了，老兄何不到海边一聚，共饮几杯，吃他几十串？
家园 唉说来惭愧 兄弟我是有时间来，无金钱。有金钱来无时间，短时间内怕是没有这个机会了，不过如兄台能到东北，弟定当一尽地主之宜。