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主题：小议中国白酒科技化--兼答关于气相色谱仪的质疑 -- 陈王奋起
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家园 茅台的酱香很多人无法接受 我曾经送过一瓶给前老板，结果他妻子偷偷地把它扔掉了， 好多年后才告诉我。
我自己喝茅台，开始的时候也不适应，慑于人家的高价，没敢吐槽，喝了几次就喜欢了，就好象当年和威士忌和白兰地一样，开始的时候觉得是天大的罪，慢慢就喜欢了。
白酒中其实五粮液吃口是最容易上口的，茅台最难上口，其次是汾酒。 西凤酒好久没有喝了，味道有点不记得了， 有一次做了点好事，有人送了我一瓶浏阳河酒， 就是五粮液的浓香型，一喝和五粮液有八九分相似，很好喝，就是心里犯嘀咕，这不会是酒精合成的吧。
家园 几年前去泸州，一个朋友介绍 独酌怡情，喝小酒坊打的60°高粱；亲朋聚会，喝郎酒；正式大场面，上百年或者1573。
按照他的说法，现在白酒行业科技太发达了，浓香型白酒勾兑技术尤其先进。
而酱香型白酒，由于技术还没到那一步，首次勾兑后还要窖藏醇化一段时间，没办法完全摆脱传统工艺，所以酱香型白酒上量要困难得多。
家园 小白求问 比如说1年的酒基， 3年的酒肉，10年的酒骨， 30年的酒魂混在一起这都是什么啊
家园 哈哈哈，宝推，我看到一些东西 我本科学到一些微生物发酵的东西，后来工作又搞化学分析。你说的内容让我想起以前系主任讲的东西。
的确，用科技揭示名酒的秘密，是白酒行业的一大突破，但是有一个问题：分析仪器不见得能分析出所有关键酯类物质。有时候，某些物质很少，却对口感影响很大。因为其含量低，所以分析仪器不见得能准确得出结论。
这个问题，在今天依然存在。
家园 对，所以即便是勾兑技术最先进的浓香型白酒 顶级酒还是要走传统工艺的步骤。
家园 峰值还是要取舍的 汽油，用串联GS-MS联用，可以测出上万种物质。
不晓得食品行业如何取舍的。
药品行业对这个取舍还是很头痛的。
家园 抓个小虫，1573不是水井坊的，是泸州老窖系列 家园 我知道1573是泸州老窖的，不过一种手法而已，懒得分开
家园 去年溜入了茅台的酒窖 偷喝了窖里的原漿，和市售的茅台完全不是一个味。据说內部人说出厂的全是勾对过的。
