主题：【原创】火车上的饭（一） -- 酒杯里的忧郁
家园 有关德州扒鸡的中古传说【饭后勿读】： 在肉票能攒下来一大把当厕纸的那个年代，曾经搭乘火车经过德州站，至今想起，站台上抢购扒鸡依然是当年的一个亮点。
列车开动了，淘到宝的旅客们纷纷撕开用旧报纸包裹严实又扎得賊紧的美味，露出来的是一只只几乎完全风干并且已经腌制到接近酱褐色的禽类，无头无脚无腚尖儿，飘听赞语云：收拾得真干净。。。
当食客们拼命地撕咬啃噬着如同木乃伊般賊咸賊硬的筋肉时，从德州上车的一位开了金口道：你们都被骗了，那不是正宗的德州扒鸡，是被下了酒糟麻翻过去的乌鸦！
众人皆惊怒，暴问其何以见得？！
其曰：常言道，一斤的乌鸦半斤的嘴，而当今寸金难取寸两肉的年代里，见谁家食鸡能舍得去头去脚去腚尖儿的？其次，乌鸦是飞禽，胸肌非常发达，家鸡是走禽，脚爪非常强健，倘若露出的是一对豪乳配一双小脚丫儿来，难不成德州的扒鸡原料都患有集体小儿麻痹症？再者，乌鸦的腚尖儿腥臭无比百味难压，所以才会被忍痛割爱的。鸡身上的那几大样儿本该都是要留着压枰的好家伙呢，否则，留着鸦头鸦脚鸦腚尖儿的不是自找抽嚒？
众人於恍然中突然开始大彻大悟，是啊，当年的家鸡瘦得个个都能拿胸骨当刀使，而眼前的这票賊禽却是一水儿的－－－豪乳，豪乳？豪乳啊。。。。。。。\n 有人当场开始假作干呕状（其实他或她还是舍不得已经咽下嗓子眼儿里的那点儿肉味儿），有人呆视着眼前剩下的那半只豪乳默默无语，一位老太太准备起身托着那賊禽欲丢去窗外，但见两三岁的小孙子紧拉着她的衣衫哭天抢地的喊着：奶奶，我要吃肉！奶奶，我要吃肉。。。。。。。\n 邻座的一位汉子沉思了片刻，弯腰从座椅下的行囊袋里掏出了一只大号的行军壶，掰开软木塞盖子往小桌板儿上重重的一墩说道：来吧，都来喝几口，这是俺家婆姨自己酿的烧刀子，喝下去保证百毒不侵，大家该咋吃还就照原样儿的咋吃吧。。。。。。
那一幕，似乎依然停留在昨天。。。。。。
－－－於刚刚结束了伟大火车之旅的次日－－－
家园 难道乌鸦比鸡还便宜？ 火车上卖的扒鸡对原料肯定不讲究，什么鸡都行，据我所知，德国中餐馆进的汤鸡，就是淘汰的老蛋鸡，一只不到一欧元。中国的这种鸡应该也贵不到哪去吧，难道乌鸦一只几块钱就能买到，还是批量供货？
家园 隔代如隔山，想必您一定没经历过那个苦难的年代吧？ 不过呢，最起码当年的乌鸦仅仅是被酒糟醉翻的而已。如果放在今天，能吃到嘴里的东西究竟是怎么整出来的谁都不知道，也许吃完了就被怀孕了？或者吃完了就被结扎了？那都得看自己的造化了。
家园 无妨，以红酒徐徐煨之，即成下图中醇香美味之法式大餐 
外链图片需谨慎，可能会被源头改如果去掉那只如同名片一般的大鸟喙，您是否会认为，这是一道再普通不过的烧烤全鸡？事实是，这是现代鸡的野外亲戚，我们所熟知的狐狸与乌鸦故事的主角，一位胸大无脑的失败歌手达人。据革命导师的最亲密的战友所说，也许这还是一只著名的珍稀的白乌鸦。
据说，早在明朝，作为一种选择，鸦肉就已经载入了古书。新鲜鸦肉呈现鲜红至暗红色，其肉质非常紧密，食材处理或烹饪不当会给人带来又老又腥的味觉感受。
中华医学史上赫赫有名的《本草纲目》中记载，鸦肉气味酸、涩，平，无毒，肉涩臭不可食，只可治病。主治瘦病咳嗽，骨蒸劳疾。
很显然，作为一种著名的野生飞禽，鸦肉在烹饪前需要经过特殊的加工工序，以去除其酸涩之味。本草中记载的这种怪味，其实是由于鸦肉中含有的大量乳酸所造成的，通常需要在低温下放置一段过程，让乳酸充分的分解挥发，这个过程通常被称为排酸过程。
鸦肉比鸡肉紧密，吃口偏老，即使经过了前期的预处理，尝起来仍然略带点铁腥味，所以一般采用口味较重的料理手法来烹制。《本草》中也提供了一种特殊的烹制方法，即在以瓦瓶泥固烧，听来是否与我国江浙一带著名的菜品-叫花鸡十分相似呢，看来，早在前明时期，广大劳动人民就以自己的聪明才智，发掘了这道来自天空的飞来美味。 在二十世纪中国的那若火如荼的年代中，广大工农兵和医药卫生工作者对这一味亦药亦肴的食材，进一步展开了研究，详情可以参阅《山西医药杂志》的相关记载。
家园 乌鸦肉有毒么 家园 花这位墩酒上桌的汉子，是条汉子！ 家园 那个，请教一下。 鸽子也是飞禽，也是豪乳配小脚丫。不知加州鸽子好不好吃。