主题：【原创】：爆炒嫩北瓜丝 -- 老光

老北瓜滚瓜溜圆，颜色红红，黄黄，味道且又甜甜，很逗人喜爱。尤其是现如今，有专家，学者论证：这东西能排毒，养颜，更加受人欢迎。

老北瓜如何弄，想必大家都晓得，我这里推荐一个嫩北瓜的弄法：

爆炒嫩北瓜。

去市场上买嫩北瓜时，得仔细挑选。如果是里面的瓜囊结了籽，那味道便差了好远。所以，爆炒北瓜那是越嫩越好，嫩北瓜是越小的越嫩。总之，里面不带囊的为上。

将嫩北瓜洗净后，用手按紧在砧板上，先顺着一面，用刀切下几片，然后，把切过的那一面，平铺在砧板上。因为切面平整，接触面大，这刚才，北瓜也就不会随便滚动，容易按紧了。跟着，用刀将北瓜切成片片，再把片片切成丝丝。再拍点生姜末子，斩点青椒末备用。

往下，自然是烧火。因为是爆炒，火势要猛。等到锅烧得冒出烟子时，赶快放油落锅。油一滚，趁势将切好的生姜末子和青椒末子倒进去。煸出香味后，跟着把切好的北瓜丝丝倒入。趁热打铁，赶紧在锅里划拉一顿。紧接着下盐与味精，顺便放点水进去，借烹起的蒸汽，将北瓜丝丝烹软和。等到北瓜丝变软时，得赶快出锅装盘上桌就食。