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主题：【原创】：腊 肉 炖 白 菜 -- 老光
家园 【原创】：腊 肉 炖 白 菜 从文章中常常看到，东北有个“猪肉炖粉条”，称得上是东北的一道名菜。
可惜的是，这菜名儿听得多，就是没那个口福，能亲口尝一尝。 为嘛呢？没个机会哟！去东北打一转嘛，见识，见识。这会儿，人也老了，腿脚不方便了，身子骨儿也经不起车马劳顿了，自然，更没机会去东北转一圈啰。
每每从书本上，影视作品中，听到或看到这“猪肉炖粉条”，俺在私下里也琢磨着，这“猪肉炖粉条”那怕再好，恐怕，也好不过咱湘西的“腊肉炖白菜”吧！
俺先说个白话，也算是为这“腊肉炖白菜”叫个好，打个铺垫吧！
话说俺中华人民共和国前任外长李肇星同志，前些年休假来到湖南。
这湖南方方面面的官员们，想托外长的福，在全世界五洲四海溜达时，能多个心，留个意，尽量把那老外往这地儿领，招商引资创出个名堂，也是不小的功德呵呵！于是，可着心意，尽地主之谊，好生地接待了李外长。
外长从常德路过时，特地领着到桃花源——那个‘不为五斗米折腰’的靖节公陶渊明，所描绘的“桃花源记”那地方参观访问了一天。
外长在陪同人员的带领下，大小山头游完后，已是腰酸背痛，饥肠辘辘，想寻个地方吃午饭，顺便也休息会儿。
打头的官儿带着咱外长要去预定的宾馆酒楼。这当儿，有个小干部斗胆进了一言，说是前面不远的山冲里头，有一农民自家开的餐馆，虽然名气不太大，但地方干净，环境优美，尤其是老板亲自上灶，用柴火炒出来的土菜，算得上一绝，如今这店子是高打鼓，远传名，令人留连忘返。
话未说完，早有站立一旁的领导，出面呵斥：“你真的是好笑呢！那地方是咱李外长去的？……”
也是呵呵！你想，俺堂堂中国的外交部长，该不知到过许多国家和地方呵，哪一处的美味佳肴没吃过哟？你世外桃源的宾馆酒楼再好，好得过纽约，巴黎，东京，伦敦……，呵呵，你会说，人家那是外国，咱比不上。打住！咱就不说外国，就说咱中国，人民大会堂那水平你会赶不上吧？北京饭店，京西宾馆你赶得上么？你一小农户开的个妈拉子小餐馆，也敢滴落出来？在外长眼前卖弄？
不打想的是，这李外长听说附近有这么个去处，倒还真来了兴趣呢。连忙问这说话的小干部：“那地方在哪儿，你就领着俺们去吧！”李外长操着口地道的河南腔，开了口。
陪同的省市县领导们，一见李外长要动真格的，也不敢怠慢了。于是，忙吩咐手下，立马跑过去先打个招呼，要那老板快快地作个准备，先把那茶水备好起，至于饭菜，过来后再说。
李外长一行来到这农家小院。抬眼一看，喝！周围的环境还真的是不错呢，一栋老式的木板楼房，矗立在树荫之中，竹蓬中叽叽喳喳，传来一阵阵聒耳的鸟儿鸣叫声。门前坎下的水田里头，十数只白鹤在泥土里啄食。木楼的四周，尽是苍松翠柏绿竹……，这景致，在其它地方真的是难得一见呵呵。
等喝过当地的青茶，老板凑上前来，请领导点菜。
李外长说：你把菜谱拿过来嘛！老板一听，傻了眼！咱一个乡巴佬，呆在这深山里头，做点子过往客人的小生意儿，端得出手的都是自家菜园子里头种的菜，泼的大粪，撒的尿水，都说是地道的农家口味，没个正经名号。平日露素，都是凭俺一张嘴巴，巧舌如簧，舌子无骨头，话由在我讲，翻过来，翻过去，不是白菜炖腊肉，便是腊肉炖萝卜。您要俺拿菜谱，这一口气哪里来哦！
于是，这老板便说：“领导哦！俺不是宾馆酒楼，做嘿大的生意经，平日里也没得几个客来，一小本经营，您想吃的味道，靠的是俺手上出。俺哪有什么菜谱不菜谱的。您老想吃点么得，就请您点吧”
李外长笑眯眯地看着这餐馆老板，只怕也是筒好吃之人哦！养得胖头大耳，肥啾啾，壮呼呼的，一副憨厚像。于是，便要老板带路，领他去后头厨房里看看，有些么得菜哦。
进到厨房里面，四下里一打量，喝！好干净，蛮灵醒（漂亮）呢。心目中先自有了几分的悦意。待到把搁在案板上的食物一一看过之后，便点了个腊肉炖白菜，腊肉炖黄鳝。其它的，随老板的便。
老板等李外长把菜点毕，返身出了厨房，吩咐堂客赶快切菜，自己把那柴火往灶膛里头一塞，紧接着倒上些燃料，把打火机哐燃，点着根篾片，往灶口一扬，呼地一下，灶膛里头的火便烘烘哒哒地燃烧起来。
等到铁锅儿冒出青烟，把油一放，菜篮子一哐，只听到锅里头滋滋啦啦一伙子猛响动。不长的功夫，这腊肉炖白菜和腊肉炖黄鳝，两门主菜，便端上了桌儿。
待得那些配菜上齐时，搁在土炉子上面的两钵主菜，早已是咕咕嘎嘎，熬得热气腾腾了。
今儿桌上最大的官儿，是咱们的李肇星外长，自然，这第一个举著的，也得是他哩。
李外长夹起一筷儿白菜，送入口里，嚼了一阵后，把个头点得如鸡啄米似地，连连不停地夸赞说：“好！这白菜的味道嘛，真的是不错哦！俺走南闯北，跑遍了天下，吃了无数的美味佳肴，真正的白菜味道，俺才是头一回尝到呵呵！”
等到把餐饭吃完毕，李外长一把拉着老板，说是要奖赏他。老板不明就里，慌得心里直打鼓。等到随行的记者摆开阵式，要老板靠着李外长，随意一点，放松一点，老板心里这才明白，李外长要和他照张像，合个影。这下子把个老板高兴得不得了，连忙傍着外长的肩头，摆出副受宠若惊的样子，眯起眼睛，陪外长照了张像。
后来，又有人在这里吃饭，一眼瞄到老板挂在房里头的这张像片，看到赫赫威凛的李肇星外长竟然与这名不见经传的山里乡巴佬老板合影留了念，惊奇得嘴巴一张起，好半天合不拢来。
这人吃饭时，把手一招，要老板过来，给他出了个主意：“你也是太苕（傻）哒沙！如今都讲究名人效应么。何不把这像片扩大成一米长，半米宽，挂在客厅正当中，让来来往往的人看看的：俺也不是个土佬呢！你看：堂堂的中华人民共和国外交部的部长，都在俺这茅草庵里吃过饭，喝过酒呵呵！这就是活生生的广告沙！你拿起这样好的路不走，不就是太“苕”了么？你想，这像片一挂，名声传出去哒，你那票子不就像是流水一样地淌进来么？”
老板一听，咦！真是的沙！俺怎么就没想到这主意呢！于是，老板把这像片拿到县城里头的照像馆，花了笔钱，把像片扩大起。不过，只按那人说的尺寸的一半儿。
李外长到这深山农家餐馆吃了餐饭的事儿，像风吹过的，越传越开，这山窝窝里头的农家小院，渐渐地，生意也就热闹起来了。
呵呵！超过哒！写长了，打住！打住！腊肉炖白菜的作法，赶明儿再接着说，各位，行啵？
通宝推：燕人,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 试试，花 家园 白菜怎么做都好吃 白菜曾经是北京人冬天的看家菜，现在不是了，什么时候都有。
北京人冬天也早就不单指着它过冬了。
不过，白菜确实不错，怎么做，和什么搭配都好吃。
家园 请教 我看了很多关于腊肉的菜谱，都是说直接做或是先上锅蒸，但是有个问题了，第一好咸啊，就是不放盐都齁死人的感觉。第二，那个肉好硬啊，口感不好。我就想问是不是要用水泡很久啊，当然要勤换水。
还有就是以前就因为板鸭又咸又硬，几乎浪费了，现在又来了一只，咋吃哪?请教了！
为什么腊的东西都要做那魔咸啊?中午做了个腊舌头炒尖椒，还放了点蒜薹，就怕有腥气。我也不知道是猪舌头还是牛舌头，我还提前泡了2天，还是咸，因为咸，都吃不出香味了。花等您的指教。
- 复 请教
家园 俺对付板鸭的最后办法： 先用大盆泡两到三天，中间换两次水。
煮开后换水再煮，反复多次直到水很淡。
- 复 请教
家园 别人给的土特产？ 超市里面卖的湖南湘西土腊肉不是那么咸，就是黑黑的那种。
唐人神的真空包装腊肉也不是很咸
不过好像南方人都比较口重，我在东北的时候，他们都说我口重。
硬的问题，泡水是没办法的，可能是放久了。蒸吧，实在不行，水煮。
传说湘西有种吃法叫做土匪腊肉，可跟老光叔打听。
猪舌头腥的问题，是不是没处理干净？如果吃的时候带有腥味并有刺的感觉的话，那肯定是没处理干净。建议把舌面挂干净，或者干脆切掉。
- 复 请教
家园 我们这里的吃法。 腊肉要三线肉，就是五花肉，要肥，煮耙，晾凉，切大薄片，蘸白糖或直接入口，保证咸甜可口，绝对不齁。
