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主题：【原创】肉皮冻和蹄膀咸肉汤 -- GraceUSA
家园 【原创】肉皮冻和蹄膀咸肉汤 肉皮冻和蹄膀咸肉汤
一个猪前蹄。弄出两碗汤一个肉皮冻。瞎琢磨的。
先把蹄膀汆水，倒掉，蹄膀冲洗干净，重新用冷水煮至酥烂（加姜和黄酒去腥）。
盛出一碗白白的浓汤，再拣出一块蹄膀皮，切小块，加少许盐，一起转入带盖子的盒子里，先凉到室温然后放冰箱，待完全凝固后，把上面的油拿掉，倒扣出来。改刀。调蒜茸酱油醋，蘸食。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改剩下的蹄膀汤，加切片的咸肉，和泡过的煸尖，煮至咸肉熟。 这就是汤底了。
咸肉是我自己腌的，椒盐炒了抹在肉上，放冰箱，一周。略风干。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改昨晚，盛部分汤底到沙锅里，加黄豆芽和油豆腐，煮开，加盐调味。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改今晚， 剩下的汤底，加百叶节，煮至百叶软熟，下几个菜心，加盐调味。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改南瓜饭
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外链图片需谨慎，可能会被源头改烤了一个大理石蛋糕，顺便秀秀。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 漂亮！色香味俱全！ 看那黄瓜片没几年刀功训练是切不出来的。厉害厉害！
好久不吃咸肉了，想念啊，下次一定要试试^_^
家园 一天没吃东西了,一看JJ的美食~~~~~~~口水呀,口水 冻皮,爱吃肉的大姐夫最爱做.看到的是肥肉,吃到嘴里却并不没腻.
又有一年了,肠子里的那点中国菜早没有影儿了.好在再坚持两月就能回去了.
等我回去,再好好看着JJ的菜谱慢慢实践.
一想到这儿,心里充满希望.
家园 上次的鸡我还没来得及试验呢，又出新的了 先存下来，以后慢慢试验，送朵花
家园 谢谢。
家园 UP! 西西,皮冻用酥烂蹄膀皮可不灵光了.
咸肉,不错呀,可是为啥百叶节汤里面的咸肉颜色不好呀,我想这确实是自己腌的,没放硝的原因.
黄豆芽和油豆腐汤很PL的,现在市售的百叶节要当心,最好是自己先泡过再烧,他们用的一些料可疑的很.
家园 阿姐，侬的贴子吾下趟伐顶了..... 看了实在受不了，吃不到的苦啊，馋死寡人不偿命啊。
以后你的贴子寡人直接送花了。
家园 宫里美食美女无数，皇上还馋我小户人家的吃食？ 侬格段辰光帖个全老好看的。
恕我莫一一去顶。
家园 啧啧，只会看，没得说 驴子爱吃蹄膀、大肘、扣肉、肥肠、红烧肉...这油腻东西虽不能多吃，可是心里惦记着。graceMM可敢让驴子再馋一把？
嘿嘿，驴子成肥驴了。
家园 没问题！等着啊。 那样的大肉我家很少吃。不过说不定哪天我会心血来潮做个红烧蹄膀。
家园 别看Grace表面上这么腐败 其实还是很会算计、很会过日子的。就一个猪前蹄就牵连进这么多菜了，经济、好吃、雅观、美容。
家园 还是大师了解我