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主题：小河沿--解惑堂--味精的安全性 -- 虽远必诛
家园 小河沿--解惑堂--味精的安全性 味精，众说纷纭，褒贬不一。
套用正哥“常凯申”，的名言：大牌你不行，打仗我不行，长江防线就要仰仗诸位了。
炒菜我不行，下药你不行，味精是否有害还得仰仗实验。
（炒过最大的菜是鸡蛋，当然还有方便面）
味精monosodium glutamate（MSG）是谷氨酸的钠盐 分子式C5H8O4NNa。常温呈白色晶体结构。
外链图片需谨慎，可能会被源头改有关味精同味道的关系很多的瓶友都知道了，就不重复。关键看看味精同健康的关系。老赵语：还是搞我们拿手的，想用碗，后用杯，最后上瓶吹，一圈下来，就没有几个不在桌子底下躺着的了。
回顾历史，味精有害的言论是从这个叫Dr。 robert ho-man kwok的十三点在1968年给 The New England Journal Of Medicine 写信举报，号召举报，一个它自己凭空捏造的 Chinese Restaurant Syndrome CRS 的咚咚。
它号称，后背，颈项麻木，心慌无力都是由于吃了中餐馆的食物，TMLGB的，估计是颈椎病犯了，要找人买单。
但是洋鬼子还真不是一般的操蛋，两个月内竟然有三百多人号称的了同样的病证，都是缘于吃了中餐，看来米国鬼子大统领拜见毛主席之前中餐就已经在米国大行其道了。
在当初不知道，或者说没有明确的源头可以抱怨的时代，从酱油，到料酒，到高钠（盐），最后是味精都是嫌疑人。
在经过这些WBD的艰苦努力，排除了前面所有的，罪名最后落在了味精MSG上。
后来就更加百花齐放喽，从哮喘，皮炎，荨麻疹，到室性心律失常，神经炎和腹部不适，凛凛种种，可以说，味精是万恶之源--（实际上资产阶级才是万恶之源）。
但是乌云是遮不住太阳的。
虽然证明不存在的是非常困难的，但是还是有闲来无事的人，去搞，当然也有像本都护这样闲来无事的人给您汇总。
经过检索看到了一些鬼子（幸好不是国人做的）的实验，
1， MSG同垂体激素的关系，John D。 Fernstrom 2000.
高剂量的MSG，口服，经脉，对比空白参照，发现对于生长激素，促性腺激素，促甲状腺激素，黄体激素没有任何影响。
您一定会说多高算高呀。
足够高的= 12.7克单次。
2，荨麻疹 Urticaria 是常见的MSG的反应，很多鬼子说吃了中餐就出风疙瘩。
RONALD A。 SIMON 2000 对65个有荨麻疹病史的患者做单盲对照，双盲对照实验，给与2.5克MSG口服。
不出所料在单盲中2个出现的预期的反应。
但是非常不幸的是双盲实验中，没有任何阳性结果。
因此MSG导致荨麻疹发生---是扯淡。
有人问，如何作双盲，MSG的味道是很容易分辨的。
问得好，告诉您，胃是没有味精感受器的，只有舌头才有。所以您可以想象如何直接进入胃，不经过舌头。
这个实在是对中药进行双盲的一个方法。
3，直接针对CRS
IRA ROSENBLUM， 2004
169 样本，单盲，双盲实验5-12 克MSG。
结果，发现在相信MSG有害的样本中，给与高剂量MSG会出现轻微的疼痛。
但是在双盲实验中，没有发现MSG同对照有区别。
4， Review， RAIF S GEHA 2000，在130个实验中。
发现不论是流行病学，还是控制实验都不能证明大剂量的10克以上MSG对人体健康有影响。
所有的报道，或者症状都是不可重复的孤证。
当然还是要听到反方的意见。
临床观察发现MSG摄入量同在米国华人的体重呈正相关，就是说，吃味精多的人体重大。（这是是生活习惯，不是味精的毒性）。
总之味精即便大剂量使用在目前的证据上看是非常安全的。
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 我的感觉是味精吃多了嘴角溃疡而且口渴 家园 出宝了 惊喜：所有加你为好友的，在本帖先送花者得【通宝】一枚鲜花已经成功送出。
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家园 咨询下，大街上烧烤可是狂放味精，貌似那有问题吧 据说是高温加热后的焦化谷氨酸钠（是这个名字吗）致癌什么的。。。求证一下
家园 很好！花！ “总之味精即便大剂量使用在目前的证据上看是非常安全的。”
家园 虽远兄，现在炒菜基本上都已鸡精为主了，和味精是一回事吗？ 是不是像味精里加了高汤做出来的？还是另有玄机？
家园 鸡精中味精占40%多吧 其余是增鲜剂（I+G），鸡肉粉（从鸡肉浓缩出来的）等等
我出国前干过的那个公司就生产这玩意
家园 虽远兄，关于双盲试验的问题 味精直接进入胃部会不会没有复制味精平时的作用方式？比如说味蕾或嗅觉通过神经系统起反应。
我对味精基本上不过敏。但每次在一家越南米份店和玩米粉汤都有反应，胸闷，面部麻木紧张，和描述的MSG过敏很象。当然越南米粉点虽然据说放味精多（我喜欢那家的味道可不是味精的味道），我没有证据说是味精在起作用。
但我的确对韭菜猪肝汤过敏(不知道该不该叫过敏）。小时候说是喝韭菜猪肝汤治盗汗，我喝了一口就觉的不舒服不喝了。下午去学校后发起高烧，大病一场。往后有十几年时间，我远远闻到就要呕吐。我举这个例子是想说人的神经系统可能会对味觉和嗅觉起反应。不知虽远兄有什么看法。
家园 越南米粉中加有鱼露，这个已经被证实含有致癌物质。
家园 据俺老妈说， 俺聪明
的原因就是小时候老爸给俺吃了大量的味精，直吃到时不时的昏厥。家园 俺出国前就在一生产味精的工厂工作过几年 味精行业在中国已经是日落西山了，90年代初，还有两百多间工厂生产味精，现在估计只剩下十分之一不到了。
味精行业最大的问题是环境污染。排出来的废水BOD及COD硫酸根严重超标。治理不是没办法，但是成本高，味精的利润本来就低，真要按要求去治理的话工厂就关门了。污水处理设备都是做样子的，根本就不运作。环保部门也只管收排污费。
全国最大的味精生产厂家在河南周口，产量应该上了三十万吨。排放的污水一天起码也在十万吨以上（按照我那个以前厂的产量估计的），淮河流域本来就缺水，还搞这种污染的企业，淮河肯定就成污水沟了。