主题：虽然过了十天才看潘涌网友的蓝山咖啡文，不过现在对他 -- 完颜陈和尚
家园 虽然过了十天才看潘涌网友的蓝山咖啡文，不过现在对他 所写的内容讨论讨论，说说我的见解，应该不会迟吧。
潘网友蓝山咖啡的第二篇比较了Dunkin Donuts 和 Starbucks 这两间公司的咖啡。我对星巴克完全不熟悉，不敢乱讲。至于甜饼圈的咖啡，我不敢说专业，但也有业余的评论水平，毕竟我常常去喝一杯，不是咖啡，是茶。
甜圈圈走的是咖啡混合香型之路，特别注重咖啡的混合醇香，香型多是人工添加，把咖啡的力量放在次等地位。走进田圈圈店，往往先是一股诱人的香味扑鼻而来，立刻勾引出品尝欲。甜圈圈的广告也打得很明白，所有咖啡都是现磨现卖。有时候功夫在诗外，甜圈圈的咖啡配奶和糖是不公开的，客人不可自由选取，我个人分析用的奶是一种特别鲜美的炼乳，成本很高，用糖可能也是精选的。一杯标准的甜圈圈咖啡是一指奶三勺糖，这是美国客人能够接受又达到了咖啡至香至醇境界的标准。我接受甜圈圈咖啡是从一指奶三勺糖开始的，这时再吃甜圈圈玲琅满目的甜点仍能感觉出咖啡的醇香，这种醇香在其它任何场合始终没有再出现过。幸运的是我没有掉进甜圈圈咖啡醇香的迷魂阵而不能自拔，一次服务员在柜台后加糖的多次动作引起了我的警觉。到底加多少糖啊，服务员说标准是三勺，一杯咖啡加这么多糖就是健康人也要吃坏的。我是见糖就怕的人，以后我再想起喝甜圈圈咖啡，每次都要先申明one sugar(一勺糖)，原先感觉的那种醇香也好像逐渐远我而去。
再仔细观察一下甜圈圈的顾客群，多是美国蓝领工薪阶层，黑人，妇女，青年男女和儿童。正在写这篇文章的时候，一位美国黑人中年妇女带着一个十岁左右的女孩进小酒庄买彩票，每人手握一杯甜圈圈咖啡，不时地喝着，把小酒庄也香起来了。我问黑人妇女，咖啡里加了多少糖？她回答说，要了一勺半，不能太甜了，女儿那杯是七勺糖。我最感兴趣的是七勺糖咖啡，到底是喝咖啡还是吃糖啊，小女儿解释说，点咖啡的时候是要四勺，后来自己又加了三包替代糖。
根据我在Dunkin Donuts 喝茶（有时喝咖啡）的七年经验。完全不认同潘网友的说辞。它们的咖啡豆确实是现磨现做现卖。它们的咖啡，奶，糖比例并非什么秘密。那么多员工，怎么可能保密，怎么可能不公开呢。而且他们的工作台就在客人前面，客人基本都可以看到完整的操作全过程。客人要买咖啡时，如果没有特别意愿的话，店员就按公司定的一般比例来调配。10安士的小杯配两茶羹普通砂糖和 1 shot light cream , cream 就是普通超市卖的那种。14安士中杯配三茶羹糖和 2 shot light cream 。20安士大杯配 4 糖 3 cream 。 24安士加大杯配 5 糖 4 cream 。如果客人要按他们自己的要求，店员就照客人提出的份量来调。譬如客人不喜欢 cream, 要全脂奶，就给他。客人不想要普通糖，要 红纸袋包装的 Sweet N Low 或 蓝纸袋包装的 Equal 或 黄纸袋包装的 Splenda 其中任意一种代糖，就给他。客人如要自己调配，就让店员把那些调配物 on side 。几包糖，几个 creamer, 几张纸巾，一条 straw 。客人如果想要黑咖啡加冰，也按一样价钱收。总之，客人要怎么样，就怎么样。钱不够，少了一毛几分，也行。
至于顾客群嘛，得看看什么时段和什么区域。早上和中午，除了小孩，无家可归者很少之外，什么人都有可能。
七勺糖实在很普通，可不能把自己的口味和习惯强加于人啊。我见过大杯咖啡配二十三茶羹糖。还有半杯咖啡配半杯 cream 。
另外，Dunkin Donuts 店的专用咖啡壶是从德国进口的。上面已经印了警语，咖啡超过二十分钟就要倒掉。至于每间店铺是否严格执行条例，我想那是不可能的。
这一次就说这些吧。
家园 dunkin donuts是连锁加盟店franchise starbucks不是。
这个里面讲究就多了。因为各家甜圈圈店主不一样，他就可能会从总店订不同的东西，或者搞点自己的私货。所以各家不同dunkin donuts卖的东西可能就会相差很多。比如我家附近的两家，都是老印开的家庭业务，不雇外人全家三代齐上阵。这个自家人店员经过多少培训工作规程严不严格就不去说了，可是甚至搞到里面卖的土豆球都全是印度咖喱味道。他们的咖啡亦不敢恭维，的确如潘兄所说，添加味道太浓，喝完了嘴里很不舒服。咖啡本身味道也实在很普通。我记得以前不是这样的，若干年前dunkin donuts的咖啡还是不错的。不知道是我的口味变了还是他们的咖啡变了。
家园 正常情况下，D D 总部会定时派人到各店铺巡查的。不合 规定的，恐怕不只是受批评那么简单。另外，做这种生意，如果不是大规模经营，而是家庭作坊那种形式，除了人工随意，其它方面按规定来做的话，很难做的。譬如，按规定要开灭蝇灯，可他们想省电，不开。譬如，按规定洗餐饮用具，要先用规定量的洗洁剂，然后过三次水，再浸泡到灰锰氧水里半小时。可是他们想省钱，省时间，不按程序做。这样，店里的清洁卫生不过关，就有后续的不良影响。只有单独一间铺子，自己做Donut 比较贵，或许也找不到合格而又工钱相宜的师傅，只好向大集团的做饼工场买，进价自然比大集团从自己附设工场进货贵了。然后，也就变成了你说的那样，不按总部规矩做，偷工减料，顾客越来越少。
如果你还是到阿三店里买咖啡喝的话，后果很严重啊。不如自己买个贵价咖啡机自己做吧。
家园 看看, 花大发了吧 惊喜：所有加你为好友的，在本帖先送花者得【通宝】一枚
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家园 有时候熬夜累得半死的时候 感觉快要晕过去了, 这时候喝东西就会拼命加糖
家园 潘兄怎么连现实也能写得这么...,也算一个咖啡,各自表述 呵呵。等着看老哥他这次怎么解释。
家园 大和尚的文还是比较靠谱的。