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主题：来一个双皮奶 -- 空气精灵
家园 来一个双皮奶 有人在做姜汁撞奶,这是一个广东顺德有名的小吃,就想起另一个小吃了:双皮奶. 原料同样是牛奶,味道也是一样的好.
原料：200ml牛奶, 蛋清一只、白砂糖适量(看个人口味了,建议放多点糖,淡了不好吃)
1.先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2.拿一个空的大碗中放入蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
4.最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。据说还可以加入莲子、红豆一起蒸，营养更丰富.不过我没试过.
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
不会贴图就不贴了,反正可以放狗去查的.其实模样看上去真的和普通一碗牛奶没什么大区别.
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家园 好吃～～！ - 复 来一个双皮奶
家园 喜欢甜品 www.handyhands.cn 要是有图就好了哦
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家园 这个东西实在是甜 在伦教有段日子，就是星期六日在大街上闲逛，看到仁信就进去吃一碗。
实在是经常被甜到晕过去。
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家园 正宗的是要用水牛奶的 普通牛奶也行，不过味道没有那么好
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家园 双皮奶 这么会做吃的哦
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家园 我很喜欢吃这个，下次照你的方法去做一下。能不能把那个蛋黄 和蛋清分离的方法也说一下，呵呵
家园 蛋清和蛋黄分离的窍门 道听途说有个简易的办法.就是用一个喝光的可乐瓶捏瘪了以后,对着打在碗里的鸡蛋黄一松手,蛋黄一下就可以被吸到可乐瓶里面.,前提是不要蛋黄没有在碗里散开啊...你可以先拿鸡蛋替我试试此招灵验否?...大不了炒着吃了算了...哈哈
家园 然后再对可乐瓶又拍又打 试图把鸡蛋黄倒出来而不可得。最终找了把剪刀剪开可乐瓶....
没试过这招，纯属瞎猜，说着玩玩。
家园 蛋清蛋黄的分离 打蛋的时候，在把蛋往碗上一磕后，把蛋壳分开，但同时迅速地把有蛋黄的那半个壳冲上，即保持蛋黄还留在壳里而不流出来。然后把另半个蛋壳里的蛋清都倒碗里后，把蛋黄倒到这个空蛋壳里，剩下的蛋清倒到碗里。这样，蛋清都在碗里，蛋黄还在壳里。就分开了。
希望你能看明白。呵呵。实际操作一下吧，很简单的。
