主题：【也说杭州的餐馆】望屠门而大嚼系列之一 -- 公鲨

按楼下朋友的说法

在此谨记录笔者自己对于北京杭州菜的印象：

比较有名的三家店：新开元、张生记和外婆家

新开元开的较早，5-6年前在那里大宴宾客：一桌12或14人，一瓶白酒，总费用800元人民币。当时的大厅装潢还可以，菜肴挺地道的，服务不错，服务员都身着旗袍。

北京张生记在浙江大厦。当时包房定位十分紧俏。大厅就一个字儿：吵！再加二个字儿就是：吵死了。那个电视女主持人就是因为周围太吵听不见电话才走错门，失足跌落而死的。

外婆家（中关村店）：菜价合理、量不大。装潢一如既往地简约：在冬日的北京让人感觉冷。包房要8人起订，设最低消费。餐具风格简约，但有锯齿状的破损。没有腌笃鲜、新鲜果汁，不向就餐客人提供免费停车位。铁板蛏子不错，宋嫂鱼羹（按服务小姐的话）北方化了=酸辣汤+鱼肉丝。龙井虾仁火候不错但茶叶没有翠绿色。

民以食为天。改革开放30年来最明显的进步（之一？）就是全国几乎不论哪里都能吃到各个地方特色菜了。也不用拼桌或站在别人身后等着抢位置了。

说了杭州的餐馆，再说说公鲨知道的杭州菜。常言道：人外有人、天外有天。这几天公鲨就遇见了一个牛人，不 牛妹（牛姨？不许打人！)，叫嚣：杭州菜我门儿清。

她是否门儿清公鲨不知道，但什么样的人或怎么做才算对杭州菜门儿清公鲨自己有个判断标准,现在写出来和大家分享，以解远在千里之外的老饕对杭州（菜)的思念之情。期待着能够像葛优那样吊个凯子，把和谐卖给范伟，然后有钱在北山路上买幢房子，闲暇时泛舟湖上、荡漾在湖光山色之间。啊呸，这不是说杭州菜，这是老头儿YY，严重的少儿不宜。估计离被当成凯子钓不远了。

前面公鲨曾说过杭州是个土气的城市，可能有杭州的河友不爱听，但是在公鲨的眼里，直到现在它仍然是很土气的，即便土气的可爱，如西哈努克所言:

真正的杭州吃客，无论宴会酒席或几位知己小酌都以菜肴数量正好（略有余量）、荤素搭配恰当、主菜突出为标准，同时又要价格合理，让店家觉得客人内行为荣耀。怎么写着写着有点儿没落文人的味道了？这不好很不好！

听说杭州各家饭店卖的最多的几道菜：扁尖老鸭煲、虾爆鳝、炸响铃、清炒茼蒿。这其中公鲨特别不理解杭州人的虾爆鳝情节。要吃虾可以炒虾仁；要吃鳝可以吃鳝段、鳝丝嘛，偏偏搞个变态的虾爆鳝，不好吃不说，口感也差，不懂。老鸭汤太油了，无法下咽，要是再遇上厨师勤快，多放了一次盐就更糟糕了。过去的餐馆讲究汤里不带一丝一毫的油花儿，靠的是真功实料。现在21世纪了，公鲨也能做到了，靠的是高科技：进口烹调专用吸油纸，放一张到汤锅里就能把大部分油吸上来，再不用斩鸭胸脯肉吸油了。小平同志说科学技术是第一生产力

太正确了。

其它的杭州菜留待在杭州的当地河友们写吧，千万不要忘记写炸臭豆腐干啊。

本来准备了几张照片的，无奈上传不上去，只好等下次吧。郁闷地嘟囔：俺又没犯生活错误，为啥把俺从一品降到九品呢？谁愿意当年羹尧啊？

2009年马上就要来了，希望我们大家在新的一年里取得更大的成就，写更多的帖，挣更多的花儿和通宝。