主题：【原创】最具妈妈味道的一道菜-----南丰鱼丸 -- 英子

小时候,每年过大年的那天,妈妈一早就进厨房,一直要忙到下午两三点,其中这道鱼丸是每次过年都一定会做的一道重头菜,除了象我做的这样清水煮鱼丸,还有油炸鱼丸,油炸鱼丸特别好吃,亮丽光鲜的外表裹着晶莹剔透的鱼肉,一口咬下去,满口生香,不是一般的好吃哦.以前物质乏溃,平时是很少吃到鱼丸的,通常总是过年时,买一条或几条很大的皖鱼(也就是草鱼),把鱼肉片出来,细细的剁成鱼泥,加上淀粉搅上劲,然后挤成丸子,下油锅炸,看着一个个鱼丸在锅里面,慢慢的膨胀,慢慢的转成一个个鼓胀的金黄色的圆球,像是妈妈有双会变魔术的手,总是趁妈妈不注意,快速的用手捏起鱼丸偷偷的扔进嘴巴里面,然后在妈妈的呵呲声中嘿嘿一笑.

南丰鱼丸不同于任何一个地方的鱼丸,但凡吃过南丰鱼丸的人,就再也忘不了它独特的美味,今天做的这道鱼丸,是最简单的一种做法,和妈妈做的鱼丸相比,真是一个天上一个地上,学了很久,很小的时候,就站在厨房里看着妈妈做这道菜,制作程序其实早已耳熟能详,可是,做出来的味道,和妈妈做的相比,总好象是少了点什么,每个妈妈都会有一道或几道独特的具有妈妈味道的菜,这道鱼丸,就是我们家只有妈妈才能做出最完美味道的所谓具有妈妈味道的鱼丸.

做法:

1:将鱼肉分离出来,这一步鱼店老板会帮忙把鱼收拾好,也有专门片好了的鱼肉卖,要说我这个人是很古怪的性格,买鸡鸭鱼之类的总要买现成的活物,看着人家当面屠宰才肯放心,总是不喜欢买冰冻类的东东,若是片好了鱼肉在那里,我总感觉是死了的鱼才会剖好卖的,所以一定要自己亲眼看到活蹦乱跳的鱼才肯买下来让鱼老板帮忙杀了,有时候是买回家晚上做的话也会买条活鱼回家自己做的时候才杀,感觉新鲜的鱼肉做出来的鱼丸才好吃.

2:将鱼肉先切碎,再加几片肥猪肉合并在里面用刀剁成泥,这个很考验人的耐心,木有耐心滴MM用绞肉机把鱼肉绞成泥状.但是,请一定要用刀把已经绞好的鱼泥再用刀剁几下,手工剁出来的鱼泥做出来的鱼丸才会有韧劲.

3:淀粉,我用的是婆婆在乡下亲戚家自己做的红薯粉,超市买的生粉,做不了.淀粉的用量是相当于鱼肉的1/3的量,这个是妈妈的秘传,用水将淀粉化开,倒进鱼泥里面,再加一个鸡蛋,然后顺着一个方向不停的搅拌,一般我数200下,数完200下,差不多鱼肉就搅的差不多了.这个时候,搅好的鱼泥看上去,稀稀的样子,不用害怕,稍微放至几分钟.再加盐和少许味精进去,盐的用量,我是这样算的,估摸着看上去这盆鱼肉能做成多大一盆汤,那再按平时做这雅观一大盆汤需要放多少盐进去,再稍稍的多一点点就可以.(以前,刚刚学做的时候,实在不晓得该放多少盐进去时会用舌头舔舔生的鱼泥,感觉稍微咸一点就行了,汗一个,笨人笨方法.)

4:加了盐之后的鱼泥,再次顺时间搅拌,慢慢的感觉搅上劲了,变的粘稠起来,再放至几分钟之后,用手挤成球状用调羹放下冷水锅中,小火煮开后反复的加两到三次冷水后煮开之后,鱼丸上浮水面,差不多就煮熟了,放几片青菜叶下去,若是有新熬的猪油滴几滴进去,那就太香了,好了,这道鱼丸呢就算做好了.和妈妈做的相比,实在是差太多了,还需要努力啊.

PS:1:草鱼最好能买到真正吃草的鱼,饲料养的鱼和吃草长大的鱼,口感相差很大.

2:鱼肉剁成鱼泥的时候最好加几片肥猪肉进去一起剁,那样做出来的鱼丸外表光滑,口感更加滑嫩.

3:加进一个鸡蛋搅拌,更容易使鱼丸搅上劲头,煮(炸)熟之后,鱼丸中间会有那种细细的小孔,特别是用油炸的鱼丸,感觉会很松软.

4:在加盐搅拌之前,会觉的搅不上劲的感觉,不用着急,加了盐之后,自然就会浓稠,用打蛋器在鱼泥的表面能打出均匀的纹路来,用手试着捏一下,能很容易捏出圆球状的丸子出来,那就说明,鱼丸已经成功一大半了.

都是从妈妈那里学来的经验,自己也是做了很多次才算是勉勉强强的及格啦.