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主题：【原创】米苋 及不上镜的小菜 -- GraceUSA
家园 【原创】米苋 及不上镜的小菜 米苋，也叫苋菜，南方很普通，北方却少见。
拍了一张片片贴上来，让不晓得米苋为何物的网友认识一下。盘中是红苋，超市买来后剪去梗茎，取叶子。美国这地方，随便什么东西都是“木熊熊”，蔬菜也不例外，大是大得嘞~~， 野花花！我特别选了几片小的叶子，但拍出来还是弹眼落睛！
外链图片需谨慎，可能会被源头改我喜欢红苋，吃口软糯；炒红米苋，最好的搭子是蒜瓣，起油锅，滑油，蒜片煸香，再将米苋放入，煸炒至米苋的叶子萎软，加盐和少许糖，加水，转成中小火，稍微煨一煨，使菜酥软。 红米苋最经典的在于它烧好后的汤汁。大人常把它舀来小孩碗里拌饭，白色的米饭被红红的汤汁浸润，顿时变成紫红色，用来哄骗不愿吃饭的小孩是良策呢。
外链图片需谨慎，可能会被源头改顺便秀一秀我家常吃但不上镜的鱼片
外链图片需谨慎，可能会被源头改这种鱼片，我家常吃，每周平均两次。遗憾的是我从来没有把这个菜拍得好看诱人过。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改烧这菜至少用一个中等大小的番茄，开水浸一会儿，剥皮、切片，待用。另外的配菜可以是黄瓜、西葫芦、白蘑菇、冬笋（其中之一就可）。配菜顶好不要那种吃口脆生生的，比如荷兰豆、香莴笋； 也不要那种太抢味的，比如西芹、茴香。
做法：Costco买来的鱼片，sole 或者tilapia， 改刀后用盐酒白胡椒粉蛋清和一点点淀粉还有一点油抓匀， 入味一刻钟（或放冰箱过夜）。锅里油热以后，把鱼片平铺在锅里，每面煎1-2 分钟，盛出来； 锅里再放油，下葱姜丝，出香味后把切好的番茄和配菜下锅，翻炒，给些盐和少许糖，我个人是喜欢把番茄的汤汁烧出来后加入煎好的鱼片，盖上盖子，闷1-2分钟，装盘。
盛一勺，浇在米饭上，拌了吃，有点酸甜，和着鱼鲜，蛮开胃的。
我有时把鱼换成虾。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这个菜，简单美味营养，适合双职工家庭工作日晚餐。
Happy eating!
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 问一下 我这人五谷不分，请教一下，我那天在超市里看着有个菜叫紫背天葵，长得特像这个菜，不知道是不是一种，还是它们俩是亲戚？
家园 提倡附照片 有照片真好，看到那被汤汁润成红色的白米饭，绝对相信可以促进孩子的食欲。
花！
家园 苋菜，我也爱吃 貌似它和鸡冠花是亲戚。
家园 我最爱吃苋菜了，百吃不厌 现在正是苋菜上市的时候，家里每天中午一碗苋菜，我会白口吃，只是吃完了牙上有点涩涩的。
家园 北方很多的 田间地头，野地里，经常能看到，反正在山东是很普遍的
家园 名字貌似不同 武汉这里好像叫"旱菜"
家园 苋菜其实北方也不少 那个鱼片拍出来不是很出彩或许是因为汁太多或是未勾点芡，也许用番茄酱做样子能好看些（不过餐馆菜拍出来好看的一个原因 - 他们同一个师傅教出来的不健康而讨巧的办法，都会浇一小勺明油）。
感觉山东餐馆的糟溜鱼片味道很好，糟味太淡。自己做过几次，用口蘑丁做的汁滚了之后，炒的半熟的鱼片倒里面过一下，配点荷兰豆或胡萝卜片也可，勾薄芡再淋点糟卤。假如那边糟卤买不到，其实有了鲜的汁或高汤，料酒也可以代替，少放点就是。
家园 葛教授很久没发菜了，蹭楼想念一下 现在订阅的BLOG里面有不少人可以把菜拍得美伦美奂，但总觉得太过精致，少了家常的味道，葛教授的菜一直都亲切而勾人食欲，非常想念。
关于那个鱼片，白色的菜是很难拍的，我也拍不好，应该是相机自动白平衡的结果，如果换成深色的碗和背景，白平衡就是另一种结果。就那张鱼片的图来说，现在高亮区是盘子右边的边缘，要是用黑色的碗，白色的鱼片就是高亮区，光泽度会好一点。
以上只是猜测，鱼片的话我只会做水煮鱼片，拍摄难度没这么大，像银耳汤之类的我怎么都拍不出来，菜鸟一只：）
家园 其实你可以借助后期制作的软件 河里盈盈大概就是借助那个，光影魔术手，用起来还算简单，没photoshop 功能多，但一般够用，也可加水印。
葛教授估计以后多发日记那栏了，有图有文，看起来更有味道，不过菜可能新花样少了。
