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主题：一种食品后面往往有很多的说法和历史，下厨房的西餐扯淡的 -- forger
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从我们机械类学科观点看，揉面过程更像是锻造，通过揉压面团改善面团内部的组织结构，使其更均匀更一致，从而实现更好的“性能”。
如果揉面是为了排气，那么一般操作都是揉面以后继续醒发十几二十分钟，由于发酵持续进行，排掉的气不是又回来了吗？
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🙂学习了！又涨了点见识。顺便 5 夜如何其 字235 2020-07-25 15:50:46
🙂看F大师的文字，你要是真正，你就自动输了。哈哈 2 Ace 字0 2020-07-27 22:25:12
🙂不论南方北方的，麻花总是吃过的，做做试试。 自由呼吸F0 字314 2020-07-27 07:32:11
🙂话说我不觉得揉面能排气，打气更不可能
🙂刚发好的面，里面由于酵母粉分布问题 1 葡萄干 字102 2020-07-30 00:21:19
🙂刚发酵好的面团里蜂窝组织孔隙太大需揉搓均匀一些 3 自由呼吸F0 字464 2020-07-29 12:20:16
🙂工业化生产面包 1 一着 字105 2020-07-26 05:36:39
🙂机械充气效率高发泡均匀一致性好工艺简单易控 5 审度 字201 2020-07-26 10:14:32