主题：一种食品后面往往有很多的说法和历史，下厨房的西餐扯淡的 -- forger

croissant便宜的和贵的区别，是加不加酵母的。

为什么现在的大多加酵母的？如costco卖的，乃是因为便宜，人工少的多，品控容易的多。

为什么要强调不加酵母，因为这是宗教的原因，逾越节不能吃加酵母的东西。

不加酵母完全凭折叠把气压进去，费事的太多了，所以以前这玩意，就是贵族吃的，慢慢才因为机器才便宜的。

就像日本刀，要折叠锻打很多很多次，你直接拿个铁条也能做，为什么要折叠锻打呢？足轻和大名的东西不一样的。你要说日本刀都是浙江人那冷轧钢条直接做的，也可以砍人的，但没啥价值。

强调croissant必须加酵母，这种人，也就是给最便宜的厨房打下手学厨的，连正常的基本流程都没见过的。

https://www.enjoyyourcooking.com/cooking-tips/noyeast-puff-pastry-dough-faster.html

既然生活在西方，最好了解一下别人的宗教习俗和禁忌。

还是那句话，学厨没什么，但是不看书，瞎扯，那就很扯淡了。

这个，就像红焖羊肉是不是清真食品一样，一定要闷死的羊作，你给穆斯林吃他干吗？不要看羊肉就是清真的。

这个世界，知道的太多，看待世界的态度是不一样的，被忽悠的，还是先去找忽悠你们的人吧。

发帖有错很正常，没有人是全才，但是关公门口耍大刀就搞笑了。

F大师，你不卖你称之为“聪明药”的成瘾性药品了？

老Ｆ自大惯了。

看他提逾越节，我就懒得理他了。

琢磨了一下如何往不发酵的面里打气。

按手工操作，和使用高压CO2两套思路琢磨了一下。

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我认真看了，认真想了。

鄙视那些－－－－－－没有看过《血色浪漫》的人。

大概在1839年，奥地利人August Zang在巴黎开了一家奥地利烘培店Boulangerie Viennoise，把奥地利传统面点kipfel带到了法国。随后kipfel在法国流行起来，演变成croissant。从奥地利到法国都是天主教国家，跟犹太人不搭界。

Kipfel据说可以上溯到基督教之前的“异教”时代，它的新月形外观据说是因为它是给月神selena的祭品。法语croissant本来就是新月形的意思，这个面点直译成月牙包可能更准确。

Kipfel用发酵面团，croissant不太一样，是加了黄油反复折叠的面团，对照中式点心的做法，可能可以叫千层起酥面团？中式起酥一般是猪油，croissant是黄油起酥。起酥是croissant面团区别于kipfel的一大特点，原理是油脂在高温下气化，不是打气哟。是否加酵母没统一的说法，好像都可以，不过既然是从kipfel演变过来的，一开始大概是加酵母的，无非是量多量少的区别。无酵的版本正好符合犹太人逾越节的宗教要求，法国犹太人逾越节期间吃这个也很合理。

至于kipfel传入法国180年后，某个爱好吹x的犹太人后代对着某个爱好装x的建州野人后代一通忽悠，让后者不知怎么产生了面包-日本刀-折叠打气的高大上链式联想，这就不是croissant的烘培师们能料到的咯。

当然了，也不是调侃，据传闻是有对小时候吃特供生猪肉念念不忘的，广东人也是追求第一手鲜的，日本人更是必须生吃，不过像大师那样把守旧当成贵族标配似乎也比较固执啊。

大师的满洲祖宗估计连人肉都吃过，大师曾经在河里靠吹嘘继承析骨而炊的传统装x，现在只靠面包和google装x已经很文明了

几位同学已经在不同场合驳斥了。F能提出犹太人这茬，我就知他根本不懂还装，何必浪费口舌。

我看过老F 的很多帖子，感觉老F 的中心思想就是。我比你们牛太多（这里的你们指的是老F 故国的大众），为了捍卫这个思想，老F 不惜突破任何底线，不承认自己的平庸，老F 还会在这条路上越走越远，直到无法回头

相生相克，一物降一物。

听说面包工厂就不用酵母，用工业方法往面团里充气，效果一样，效率要高很多

所以工业面包发泡不用化学发泡剂，是理所当然。别认为不用“化学”发泡剂就绿色环保了，很可能刚刚恰恰相反。话说回来，也不要谈“化学”变色。

1.

圣餐该是吃无酵饼，还是该吃有酵饼，争论了好几百年。这和甜豆腐脑和咸豆腐脑之争有什么区别？这是党争，不是宗教。

2.

日本刀，那是极端缺铁的日本村民械斗用的东西，用仅有的铁料花了大力气锻打出来的武器，费效比极低，仅适用于低强度无甲步兵斗殴。在同时期中国的大规模军阵+骑兵战术冲击面前，就是小朋友的花拳绣腿，一磕就断的存在。

3.

穆斯林爱吃啥肉关别人屁事。古兰经说了，没饭吃的时候吃猪肉都没事，更何况红焖羊肉？装模作样的矫情什么？

顺便说一句，骆驼尿也是清真的，可以推荐给世界各地的穆斯林尝尝

4.

这个世界，明白的人太多，看待世界的态度是不一样的。所以基督教文明圈爱怎么看那是他们的事情，儒家文明圈对于世界有自己的认知和态度，不需要别人教。写汉字的人，要有自己的文化自信。