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主题：一种食品后面往往有很多的说法和历史，下厨房的西餐扯淡的 -- forger
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成份差不多，油脂蛋白质淀粉(可以加点糖)不加水揉面，道理一样。
面粉加水搓揉均匀，醒上足够时间面会发酵的。若是发面没有老面肥就要如此。
揉面是往里打气？不是撵出气体吗？为了成品表面光滑。
前段时间网上大兴交流美食心得
- 相关回复 上下关系8
🙂吃生肉算什么 9 四方城 字161 2020-07-25 22:59:06
🙂学习了！又涨了点见识。顺便 5 夜如何其 字235 2020-07-25 15:50:46
🙂看F大师的文字，你要是真正，你就自动输了。哈哈 2 Ace 字0 2020-07-27 22:25:12
🙂不论南方北方的，麻花总是吃过的，做做试试。
🙂话说我不觉得揉面能排气，打气更不可能 1 宏寺 字352 2020-07-28 12:47:14
🙂刚发好的面，里面由于酵母粉分布问题 1 葡萄干 字102 2020-07-30 00:21:19
🙂刚发酵好的面团里蜂窝组织孔隙太大需揉搓均匀一些 3 自由呼吸F0 字464 2020-07-29 12:20:16
🙂工业化生产面包 1 一着 字105 2020-07-26 05:36:39