主题:烘焙展开说了,是比咖啡还宏大的,但有20万字差不多聪明人 -- forger

新兵营地 导读 复 18 阅 3263

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2019-01-11 13:10:36
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似曾相识似曾相识`18426`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1077`1775`18681`从五品上:朝请大夫|游骑将军`2007-06-29 16:41:56`
F大师小心把自己忽悠进去了

别整一堆云山雾罩的名词来吓唬人,什么温度曲线来证明你的高筋粉蛋糕。

高筋低筋的本质在于蛋白质的含量,蛋白质含量决定了材质和口感。蛋白质含量高就经嚼,蛋白质含量低就是入口化。蛋糕当中面粉只占很小的比例,泡打粉更不是必须的。

说到烘焙,咱也没去过什么高端的地方但Laduree,PH,Paul的东西经常吃,跟你吹的那些一毛钱的关系都没有。当然了你会说这些店的档次低买不了你所谓几千加元的烤箱。


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