主题:烘焙展开说了,是比咖啡还宏大的,但有20万字差不多聪明人 -- forger

新兵营地 导读 复 18 阅 3263

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2019-01-08 22:57:17
主题:4387140
forgerforger`11433`/bbsIMG/face/0000.gif`70`1004`15357`120003`从二品:光禄大夫|镇军大将军`2006-04-23 01:58:45`
烘焙展开说了,是比咖啡还宏大的,但有20万字差不多聪明人 15

人家欧洲研究了几百年的东西。

很多老外觉得中餐就是左公鸡了,你笑他们井底之蛙的时候,知道自己在西餐方面有多无知吗?

tim和麦记的烘培,在西餐当中,也就相当于沙县小吃的拌面罢了,最廉价的。

高筋粉做蛋糕,用35%的奶油手打发,筛粉,和匀,静置再加糖和蛋清打发的,要很小心的。

烘培的温度曲线也不一样,尤其降温时间要很长。

吃起来是很松软的。

蒙村westmont有一家有卖,也不贵,4块多一块。吃了就知道,入嘴就化那样的。

高筋粉做蛋糕,不容易涨起来,需要更多气在里面,加温降温都要平缓,不能过分膨胀,不能不熟,也不能降温的时候收缩。(所以,烤箱基本要8000加元以上)

用泡打粉加低筋粉就简单多了。

都是人做的东西,没什么秘密,说明白不难,但是一身穷骨头的,哪里会多花一毛钱给自己买点好吃的呢?

话说,再讲讲麦芽面包,老种面包啥的,有的人不得疯了。

在加拿大,就算去IGA或者provigo,买点高档的吃食,一个月多花不了200刀的,你整个生活会和到唐人街买便宜萝卜大白菜猪骨头鸡骨架天天熬汤两回事的。


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通宝推:年青是福,
2019-01-08 22:57:17

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