主题：大盘鸡 -- 一悟
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复 不用的吗？
些带有辣味的青椒和红椒。上色一般用糖和酱油（老抽那种），这两样也兼带调味。料酒主要是去腥的，鸡肉的腥味可以忽略，料酒也用得少。花椒大多都放，我用时是随手捏一些扔里面，吃得时候会吃到花椒粒，精致点的做法是油热先放花椒，稍炸，把花椒挑出去，再进行下一步。我偷懒直接扔里头了。
大盘鸡的妈妈据传是辣子鸡，辣子鸡算不算川菜啊？如果辣子鸡是川菜，大盘鸡跟川菜还是有亲戚关系的。还是近亲呵！
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😥不用的吗？ 1 青菜鱼 字178 2013-11-12 21:57:25
🙂大盘鸡本来就不是当地民族菜,用什么孜然啊 3 scorpioking 字45 2013-11-13 15:02:11
🙂我一直以为大盘鸡是新疆风味菜。 1 bhsbybjs 字0 2013-11-18 22:22:52
🙂郫县豆瓣可以用，但大多没有，提辣一般就是用朝天椒，再用一
🙂口水直流啊 1 千岭 字0 2013-11-12 09:48:51
🙂大胖子沙发 2 大胖子 字0 2013-11-11 21:36:30
🙂这样的帖子，你肯定喜欢。 1 沾花富翁 字49 2013-11-12 08:49:22
🙂计划去新疆 1 大胖子 字0 2013-11-12 17:15:04