主题：怎么让馒头/花卷变白.... -- 南加菜帮主

本人菜鸟一个，最初做的馒头简直没法入口，我的方法、比例也是瞎打瞎撞摸索出来了。通常是每一、两个月做一回。

我做馒头不放苏打粉，也不放糖、盐，只放酵母，每次都不发黄，白白胖胖的，看上去还比较可爱。花卷也做过，和馒头差不多。不过呢，这个白可不是“雪白”，多少有点暗。不知帮主的“黄”是个怎么“黄”法，下面写我的方法，只能说，是可以接受的“白”。

我的问题是，大概有一半的次数做出来比较粘牙。问题不是太严重，刚出锅的时候能感觉到，不过经过冰箱冷藏，第二天微波炉加热后，基本上就吃不出来了。工艺流程如下：

用普通面粉（从来没有用过低筋、高筋的）三大杯和20毫升的酵母粉混合，加水揉，揉成一个大面团。自己觉得这个面团并不太潮，可以说是“三光”吧，放边上两三个小时，面团会发起来。然后就是揉，揉个15分钟左右，大约400到500下。揉好后把面团擀成个长条，切成一块块的，放那儿醒。醒个大概20分钟左右，面块会稍微涨发一点，标志是原先比较锋利的切边，变得圆圆的。做一次馒头，费老半天劲，一般都要蒸两锅。蒸锅有两层，每层放paper towel一张纸。过去穷讲究，纸上还戳洞，以利蒸汽上行，现在懒了，撕两张纸啪啪一铺就得。放第一锅冷水，放进面块，大火烧开。转中火，维持水的沸腾状态。过12分钟，关火，闷个两分钟，起锅。加点水，放第二锅面块。大火烧开后，转中火，13分钟，再关火闷两分钟。

我感觉，有时候两锅都有点粘牙。第一锅醒的时间短，进锅的时候是冷水，从冷水到烧开，时间略长一些。第二锅面块醒的时间比第一锅多了大概20分钟，面块进蒸锅时其实是又发起来了。第二锅进蒸锅时，水还很烫，所以它到烧开时间就很短，因此我加了一分钟中火的时间。

看葛教授的意见，似乎加点baking powder来生成“好酸”?下次试试吧。本人水平有限，多一点原料就handle不过来。村长的方子对我是不合适，我自己做馒头，就是为了避开买来的馒头的那股奶味。潜了又潜的自发粉倒是可以一试。不过家里备点面粉，也不完全是为了做馒头花卷。家里各人都喜欢时不时捣鼓点什么。

向各位请教，这个粘牙如何避免呢？