主题：怎么让馒头/花卷变白.... -- 南加菜帮主

现在大街小巷里卖的馒头，一个个雪白雪白的，看了让人都不放心。其实如果不加添加剂的话，馒头是能够做这么白的。

首先就是面粉的选择。最好不要选高筋面粉，高筋面粉做出来的馒头，香，有咬头，但是会有点发黄。有一点要注意的是，磨面粉的时候，麦粒不要晾的太干，这样磨出来面粉发黄，要等到麦粒还有点软，用牙轻轻一咬会咬成饼状，这个时候去磨，磨出来的面粉最白。

然后就是发面。发面的时候，家乡农村里常用引子（一团干面块，有效成分应该是酵母菌），先用水把引子泡开，然后继续加水，均匀的揉进面粉里，然后就是揉啊。这个时候，最好男主人动手，因为男人力气大嘛。感觉揉的差不多的时候，分成一小块一小块的，手巧的主妇就把它揉成馒头状，懒一点的媳妇就拿刀切成一块一块的，叫卷子。然后用布盖上，放到温度合适的地方，等一段时间。方言叫“醒一会”，时间长短不一定，夏天快些，冬天慢些。时间过短，馒头会发黄发硬，时间过长，馒头就会发酸，这个时候就要放碱来中和酸味。大学食堂里的黄黄的碱馒头，有些就是这么来的。等到用手指轻轻一按，馒头表面按出一个凹坑，抬起手指，凹坑会慢慢弹起来，就像我们的皮肤一样，这个时候，就可以入锅蒸了。

蒸的时候，最好用急火，火旺了，馒头熟得快，也香。刚蒸出来的馒头表面，并不是毫无生气的白，而是半透明的白。这个时候，咬一口，细细咀嚼其中的丝丝甜味……神啊，让我回家吧……