主题：请教一个做馒头的问题 -- davidw

根据我的经验，有以下可能：

1。最大的可能性（99％以上）：将满头放入国内的时机不对，在放入满头时国内的水很可能已经开了。锅内水汽太多，从锅盖上下落，在满头发起来之前将生面烫熟，注意，此时满头不是靠气体膨胀“蒸”熟的。

验证的办法：下次做馒头时，拿出一个生馒头，用刚刚烧开的开水（一定要还在滚的）浇在上面，你会看到同样的现象。

解决办法：掌握合适的生馒头入锅时机（见下边）。

2。面发的有问题（可能性在1％以下）。此时应该是所有的馒头的所有地方都是这样，而不应该是只有有的部位是这样。

earthcolor的回答是对的。

另外，看了大家的回帖，觉得都不是真正“精通”做馒头的人（别拍我，没有贬低大家的意思)。我简单说一下，若有错的地方请大家指出。

发面： 发面可用酵母粉（商店有售），也可以用老面。酵母粉发面时间短，但时间掌握不好会把面发过，面会很稀和变酸。此时碱的用量很难掌握，很考水平。老面发面慢，但一般不会将面发过，蒸出的馒头一般较“斤道”。

揉面：要想比较“虚”的馒头，揉面时间要短（5分钟左右），“醒”面的时间要长（半小时）。同时，面要发的比较“硬”。要想比较“斤道”的馒头，揉面时间就要长（半小时），“醒”面的时间要短（5分钟），面可以发的软些。根据个人喜好馒头的软硬程度来确定发面，揉面和醒面的时间。

入锅: 生馒头入锅最好的时机是在锅内的水刚刚开始响的时候，过早过晚都会有问题。过晚则会出现你现在的情况，过早则在发面比较软的时候馒头在锅里会瘫成一团。面较硬的时候可以在冷水时直接入锅而不会有问题。

希望对你有帮助。做好馒头后请我吃一个。