- == 系统问题，暂停聊天功能。==
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】酱鸭 -- GraceUSA
共:💬25 🌺27 新:
前几天上那盘炒年糕。网友“渔父”在跟贴里提到过年的时候还要准备“酱油浸腊肉”。 说起酱油肉自然又想起酱鸭，因为酱鸭和酱油肉的做法基本一样。在上海， 年夜饭的圆台面上熏鱼和酱鸭是必不可少的冷盘；八宝饭和酒酿圆子则是不可或缺的甜点。
今天给大家看看我做的酱鸭（腿）。其实我买的是全鸭。但上半身被我烧成老鸭扁尖汤了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改
做法：
1.鸭腿放入大塑料盒，倒酱油，浸没。
2.小一号的塑料盒装水, 压在肉上, 使肉质更紧。
3.鸭子在酱油里浸上3天, 取出。另取一盘，垫上纸巾，把腌好的鸭腿放在纸巾上，每天换纸巾，鸭腿翻面。过了一星期, 肉就比较干了。
注：以上三步均在冰箱内进行（我们这里冬天不够冷，所以风干的步骤要在冰箱里完成）。
4. 加黄酒和糖, 隔水蒸熟。（我这次买的鸭子偏老，蒸了一个小时）
元宝推荐：emilyGerm,
本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)
复 【原创】酱鸭
看着就令人食指大动，肯定很香... 葛教授能否想个办法把香味录下来，作成一个jiangya.sml文件，附在照片上？
复 油汪汪
复 【原创】酱鸭
再收小半只酱鸭的风干费，才小半只啊……
挂在网上
小半只就是50%啊
复 今天是周末啊
俺家小朋友回来了。我下了。
你们玩好。
复 【原创】酱鸭
好久没吃鸭子了。送花
复 祝你周末愉快！
俺家小朋友要出去了，同学过生日。
复 【原创】酱鸭
复 【原创】酱鸭
复 【原创】酱鸭
麻烦告诉我老鸭扁尖汤怎么做。
这个鸭腿看着诱人，不过考虑到要放那么多酱油还要风干一个星期，我还是放弃了，我是又懒又抠门。
复 【原创】酱鸭
总是被馋S也不是个事儿～
复 【原创】酱鸭
但我更感兴趣的是老鸭扁尖汤
复 【原创】酱鸭
周末就试试，正好有只鸭子在ice box里蹲着呐，一直没拿定主意怎么做。
这样做鸭应该是对的，
看照片我以为是炸过的。