主题：浪漫的抽烟机 -- 晨枫

中国菜油烟大，很多都在炉头上装一个抽烟机。其实，除非厨房是在通风良好的位置，而且可以常年开窗做饭，否则所有的煤气灶都应该装抽烟机，抽出二氧化碳。一般说法是中国菜必须用中国抽烟机，洋人抽烟机的力道不够。这其实是有问题的。

抽烟机的力道是用cfm（cubic feet per minute，立方英尺/分钟）来衡量的。洋人的抽烟机cfm值不高，一般300-450，650是很高的了。中国抽烟机的cfm值很高，动不动就是750以上，还有离心油水分离器，又便宜，多好。君不知，cfm和汽车的马力一样，可以是骗人的。这倒不是说厂商虚报cfm值，而是cfm不等于抽烟效果。

抽烟抽烟，就是要把炉台上的油烟抽走。所以不光要在单位时间内抽走多少体积的空气，还要在炉台上方均匀地抽，不能在炉台和抽烟口之间形成“风洞”，否则“风洞”对准炉头还好说，要不然把炒锅旁边的干净空气猛抽，而炒锅出来的油烟还是飘飘袅袅，依然若素，那不是白费力气吗？抽烟机的“风力场”一定要均匀，在整个炉台上方直线向上，不要只在局部形成涡旋，而这正是很多中国抽烟机共有的问题，只有两个巴掌大的圆开孔，里面藏着大功率但小直径的风扇，对风力的分配一点考虑都没有，不抽出“风洞”才怪。

洋人的抽烟机用过滤网，大大增加了风路的阻力，减低了cfm值，但这样，风力场的分布大大改善，是一件大好事。Faber还有一种开缝式过滤器，开缝的背后像迷宫一样，曲里拐弯的，油就在沿途被吸附住，不用纱网了，这种设计同样可以合理分配风力，但又减小风阻。

抽烟机好坏的第二条是捕获面积，油烟“罩”不住，再大的cfm也是白搭。一般抽烟机的深度是固定的，但是宽度有分别。一般30英寸的炉台应该用36英寸的抽烟机，36英寸的炉台最好用40英寸的抽烟机，总之，抽烟机应该要比炉台大一号。

抽烟机的烟最终是要往外抽的，室内循环的不好，只有万不得已采用。烟道千万不要用小直径的，最起码要8英寸，10到12英寸更好。烟道尽量短，尽量减少弯头。化工原理上有数据，每个弯头相当于损失多少直线的长度。具体数字忘了，反正弯头越少越好。所以“岛”式厨房看起来很酷，但有时离墙的距离太远，抽烟效率大受影响。对于独立房（single house）来说，最理想的是直接往上，从屋顶出去，还可以借助自然对流帮助出气。外墙上要有一个防止回风的装置，即所谓thermal barrier，俗称flapper。否则冬天时，室外的冷空气长驱直入。顺便说一句，抽烟机的cfm是在标准条件下测定的，出烟管道的损失是不计入在内的。

说到冬天，在寒冷的地方，大功率的抽烟机一定要和补风装置（make up air）交联，否则抽烟久了，房子里可能出现轻微的负压，也就是压力低于大气压，这样，使用天然气或燃油的暖气、热水装置的燃烧废气会倒灌进房子，很危险的。

• 抽烟机没有爱国之分

是“岛”式厨房，四个灶是电的(这是关键)，在里面灶的旁边有一槽，约二尺长，开关一按，从槽里缓缓升起一平板式过滤器，同时开始抽风，油烟是往下顺着那槽抽走的。

特点是平常看不到抽烟机。

有很多问题：

1、热的油烟是自然向上的，硬要它转一个方向，效率自然降低很多。

2、这种抽烟机一般横在炉灶的背面或在中间竖着，夹在两边的炉头当中，所以烟道很窄，气动效率很差。

3、经常升降，容易引起机械问题。也有不升降、只在炉台面上开槽的，这就没有机械问题。

4、炉台上应该尽量避免沟沟坎坎，否则油水、汤水所到之处，擦洗很讨厌。

洋人不怎么做菜的用down draft问题不大，中国人恐怕不行。

俺也是，每逛商场，能和ld共逛的只有餐具厨具店。

说到抽油烟机，总要想到化学实验室的通风橱。还是那个管用啊。

领导牛归牛，厨艺不佳，又不思上进，碰上我这个嘴馋的，只好自己动手啦。到了商场，领导是不逛厨具的，反而是我在看。

防止回风的装置是好，但是清洁起来很不方便。咋整。

我个人比教喜欢四个眼的灶（西式），但是家里人可能用不习惯。还有，四眼灶因为下面有一个烤箱，可以做些烤制的食品，但不知这些食品平时常吃么？小的烤箱我觉得不好使。以上三个问题请教一下，谢谢。

应该向我们西西河的大厨格教授请教才对。

防止回风的装置的清洁没有什么好办法，找个梯子，爬上去清洁。要不就眼不见，心不烦。

我不知道你在国内还是国外。北美都是4个眼的灶（30英寸），或者更多（36甚至40英寸），我不是太清楚你的问题。

烤箱平时用得不多，主要是炒好菜后放在里面，用150-200F保温。真正做烤箱用得情况有：

1、烤鸡翅膀（自己用面包粉和调料，或买的半成品）

2、烤pizza、lasogna等pasta（这些东东中文叫什么？）

3、加热过夜的烤鸭、春卷等脆皮的食物

4、偶尔烤肉、烤鸡什么的

5、做饼干、点心（这个格教授是专家了）

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