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主题:大连春季的海鲜 -- 燕人

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家园 大连春季的海鲜

注:所有照片来自网络。向各位上传者表示感谢。

现在商品经济真发达,在大连可以买到全国甚至国外的各种海产食品。但是大连本地人还是比较倾向于吃本地出产的时令海鲜。为同学们介绍一下春季大连市场上比较常见的几种海产品。

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首先要说的是本地的一种海菜,俗名“下锅烂”。这个海菜,我感觉是某种海藻的幼年,很容易煮,因此得名。本地人用它煮汤,打个鸡蛋进去,撒上葱花,一碗下锅烂鸡蛋汤就成了。人说是很鲜,但是谁做汤都下味精,很难不鲜。唯这股子海味却是真材实料的味道。下锅烂的上市季节只是春天几个月。过后就不那么容易煮烂了,因而没有人去特意吃它。

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另外一种海菜叫海麻线,用来蒸海菜包子。它的形态是细丝状,因此叫海(中的)麻线。饭店图省事,都用烫面做皮,海麻线和一点点猪肉碎做馅。其实发面的 更好吃,尤其海菜蒸熟后,混合了猪油的暗绿色的海菜汁渗入面皮中,感觉特别有味道。这个做法比较难得见。

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其次是面条鱼。面条鱼也是本地人给起的俗名。学名是某种银鱼。国内很多地方的海域出产银鱼,内湖如太湖洞庭湖等也产。太湖银鱼曾经号称名产。大连产的银鱼身材比较幼齿,估计有一毫米左右粗细,因而更细嫩。换句话说,味道都很淡。不过这种淡淡的味道对于吃惯的人们来说,就是特色。大连人家用银鱼和鸡蛋打散了,加一点点葱花,油煎了吃,很好吃。顺便说一句,清洗面条鱼的时候很有趣。盆子中填满水,鱼都不见了,只看见无数小黑点。这是因为鱼身透明而鱼眼是黑色的。

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有一种价格比较高大上的海产,学名寄居蟹,大连俗话叫虾怪。产量低,因而价格很贵。鱼市上的虾怪都是去了壳的,最明显的一只大鳌。除去这只大钳子,印象中没有什么可吃的,味道和螃蟹很类似。

实际上大连最流行的春季海产是虾爬子。

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虾爬子的正名是虾蛄,产地从北到南。大连人叫虾爬子,河北人叫皮皮虾,广东那边是懒尿虾,其实它和虾没有关系,和龙虾大概更近些,都长着两只大钳子。只不过它的钳子小了若干号,与它的身体倒是成比例的。

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虾爬子的味道很独特,与其他各类虾蟹不同。大连人家最普通的吃法是水煮或者蒸熟了,食客自己动手去壳吃肉。虾爬子的壳不容易去除。性急的人如我,经常把手扎破。

饭店里因而有深加工的,帮顾客去壳后再烹制。如椒盐虾爬子,吃起来比较方便。但是虾爬子壳上的肉和蒸煮的一样吃不干净。我这次回国,在饭店吃了一个特色虾爬子丸子汤。丸子是极浅的紫色。我知道这是虾爬子肉做的。关键是那个汤,虾爬子味道浓郁地无与伦比。我想厨师应该是破开虾爬子外壳,用刀将肉刮下来,不需刮地太干净。这样把带着肉的壳煮汤底。这样才会煮出浓郁的味道。我同学说这是本店的特色。这个创新果然不错。

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类似的一个创新是虾爬子锅贴。锅贴馅里有一只完整的虾爬子肉。这比虾爬子丸子汤来的简单。对客人友好,但是未能充分利用虾爬子的全部。

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虾爬子在春季产卵。因此有可能吃到带着深色的虾爬子卵(俗话叫“黄”)的母虾爬子。烹熟的虾爬子,黄的口感都很硬,很多人不喜欢,我是纯粹当鸡蛋一样的营养品吃了。据说有用盐腌虾爬子的,不用过火。那个黄的口感就会好很多,我没有吃过。

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春季产卵的另外一个海鲜是虾夷扇贝。这是个头有手掌大小的一种扇贝,原产日本北海道,因此得名。它的特色就是春天的卵,是月牙形的围绕着扇贝的闭壳肌(即海产品扇贝柱)。饭店里用半壳的虾夷扇贝上蒸锅,放入细粉丝和蒜蓉同蒸。这是从粤菜学来的流行菜式。没有虾夷扇贝的时候,用普通扇贝也行。

通宝推:张燕,三笑,南宫长万,南宫长万,桥上,ccceee,迷途笨狼,很高兴,睡前采风,真离,
家园 爬爬虾好评,漂亮。
家园 纠正一个错别字

广东那边是懒尿虾,

广东这边叫濑尿虾,好像说是捞起来时,会喷水,广东人称小孩憋不住撒尿叫濑尿,故有此名。

讲饮讲食, @审度 居然也不冒泡,跑哪去发财了?

家园 经您这么一说我记起来小银鱼了

小时候偶尔发现虾米皮儿里面会混有无色小鱼儿,被我跳出来生吃了。咸咸的味道比虾米皮好多了。只是很少能够发现,也不记得有专门卖银鱼的。

请教一下,最后扇贝那个橘黄色部分是卵吗?为什么有黄有白的呢?我以为是内脏,都去除扔了。

家园 那个新鲜的带卵扇贝是春季集中上市的

我也不懂为什么颜色不同,大概有的是卵,有的是精?其实也没有特殊味道,不如扇贝柱好吃。就是观感很好。

家园 我忘记周星驰在食神里怎么发这个音了

濑尿虾。撒尿虾?

家园 老饕是有办法不伤手完整剥出皮皮虾的。
家园 和吃螃蟹一样

我是吃货,不是老饕😄。

其实就是一个“慢“字。不着急。慢慢享受。

家园 要不怎么说是大连特产呢

【也不记得有专门卖银鱼的。】

干海产品店里会有银鱼干,尺寸大小都不一样。常见的是大银鱼干。干品比新鲜的味道差着很多。颜色也不能比。

家园 俺差点就是大连女婿。
家园 汤好喝啊。
家园 好汉不提当年勇

讲真,大连这个地方的气候物产对广东人不很友好,特别是以前的时候。

家园 不觉得。尤其海鲜和美女,俺就喜欢坐船到外岛吃渔民餐,

非常习惯。大连人喜怒坦荡表里如一,俺个人也很习惯,喝点白酒,炒盘海蛎子,骂个半天“biao”个半天散场,很有意境。

家园 我是没耐心此后那玩意。

最多吃一两个表示积极参与。小时候很喜欢吃螃蟹,成年以后突然就没兴趣了。吃惯海货的人不喜欢吃河鲜,嫌弃有股土腥味。我是不管海鲜河鲜,只要不麻烦就好。其实鱼头之类最有营养。

家园 鱼头上的鱼嘴唇最好

鱼头可吃的地方不是很多。嘴唇,脸颊,眼睛,脑子,下巴。大部分是骨头,我觉得。

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