主题：【原创】舌尖上的日本——《南极料理人》 -- 过堂风

电影《南极料理人》改编自日本第38梯次南极科学考察队富士站料理长西村淳的日记《面白南極料理人》，对于喜欢和食的朋友，可以作为一个不错的参考。

电影的原型——厨师西村淳

另一位打南极科考招牌的厨师，日本第52梯次南极科考队昭和基地主厨，现任哈啾 Cuisine & Bar餐厅主厨

电影中的三文鱼刺身，沾调料的时候，注意不要把酱油和山葵酱混在一起

油炸伊势龙虾，其实厨师是建议做刺身的，大家一致要求吃油炸龙虾，结果发现还是做刺身效果更好，厨师用豆瓣酱代替了蛋黄酱

厨师女儿的乳牙在科考队员们的争执中掉进了几千米深的冰层，其他科考队员给厨师做的炸鸡块

用咸鲑鱼子和梅子肉做馅的饭团

香煎鲈鱼，搭配香醋起司

猪肉汤

丰盛的早餐

别出心裁的花生，于细微处见严谨

天妇罗

中华菜，居然有红烧茄子、粉蒸肉

自己做拉面

主任过生日想吃大块的肉，厨师想办法烤的肉

阿拉斯加帝王蟹

叉烧面，队长酷爱拉面，为了这碗面，连等了3年的极光也顾不上了

将果汁倒在地上，直接拿勺子吃天然刨冰

南极冬至日吃法国顶级鹅肝

从温室里自己发豆苗

也算在这个世界上混了2000年了吧？除了紫菜裹饭团再加上茹毛饮血的生鱼片，日本人还会吃什么？

川上文代（FUMIYO KAWAKAMI）写的《和食の教科書》算是和食的代表作之一，里面哪怕只是平常、简单的菜式，对食材、刀法、调味等等都有严格的要求，制作起来其实并不容易。

那个“没有文化的民族”论断确实令人喷饭。。。。

内山完造的结论是：日本菜与中国菜相比无论从色香味哪一个方面都不在一个档次上，差远了。但日本餐馆的卫生与装潢（就餐环境）要好过中国餐馆。80年后再回过头来看，内山先生说的第一点依然未变，第二点就未必全然如此了。

就是死扣细节

日本人的优点是注重细节，缺点就是太注重细节，呵呵

日本人认真细致的态度，是值得学习的。

认真代表做事细致严谨的态度，较真代表做人不圆滑的态度。

不信你可以到任何一个历史博物馆去看看中国古代的文物，体会一下老祖宗那种对产品认真到极致的工作态度。

采光、温控，清洁，成本这些方面可用性如何？