主题：【原创】：炒包菜放点生姜 -- 老光

几十年前，刚结婚那阵，住处也就十来平米的面积，安了床铺，便搁不下锅灶。没法子，与妻俩佬儿天天去吃食堂。

众所周知，那会儿的食堂不似现今，除了小菜是从市场购得来，其余，统统按计划供应。可想而知，这大锅饭的味道会是怎样子的好法？

南方天气一到眼下这个日子，天天不歇气地落雨。雨水不断，地里的蔬菜让雨水泡着，像吃了岩头滴，死人也不肯往上长。天天日日里，大家只好啃老窝笋，嚼包菜。不到端午过后，新鲜茄子，辣椒……长出来，你就得啃这个。

结婚第二年，添了孩子。

这小子出生也不择个日子，偏偏就生在这五黄六月，蔬菜“断桥”（接济不上）的关口上。孩子他妈却是个择口的角，天天日日的包菜，老窝笋吃烦腻透，从那会儿起，看到这包菜就生气。

因为她讨厌，俺也就跟着遭罪。几十年里头，也跟着不能吃这包菜。

包菜是南方人的叫法，北方把它称作“卷心菜”。

老是不吃这包菜憋闷得慌，于是，便想个法引诱老伴去喜欢它。

一改先前的作法，炒包菜放点生姜。

先将包菜用手撕成条条或是片片，过水一洗，晾一旁沥干水分。再择一小块生姜，用刀拍碎，跟着斩成末。随后，不消说，烧起猛火，将锅儿烧得蜡蜡滴，等到锅内冒出青烟时，再放些油落锅，随即把生姜末子搁入油中，略略地炸一哈，煸出香味儿，再倒入洗净的包菜，借猛火一顿子猛炒。眼看包菜被炒蔫，赶紧放盐，加点味精。若是沥得太干的话，还得淋上点水，要借着水蒸汽将那包菜烹软和。这样，味道才够正点。

如此弄法，老伴觉得新鲜，张口一尝：喝！还行！味道不错！于是一来，老大难搞定！

千万记着：炒小菜一定得猛火哦！

下周末试试看！

当年儿时大人经常出差，俺也是吃了十几年的饭堂，春淡时节，饭堂经常是大白菜、包菜、海带粉条当家，每每打饭回来，在菜里加点辣椒酱、酱油、醋，呵呵~味道马上好好多，

的少，莫害人家！酸甜苦辣咸，五味俱全，各喜所爱么！喜欢的就酌，不喜欢的莫酌嘛！

上海人也叫卷心菜。

老光哥，那东东“dou1辣椒”把略炸的整条辣椒与皮蛋、荷包蛋放在镭钵里捣烂，辣、香、特色好味道，很是下饭。俺拿来下酒，自以为很好味道，呵呵~以攸县菜馆为多，其他地方的湘菜馆基本上没有这道菜。

把新鲜辣椒和新鲜茄子，在饭蒸熟之前，搁在米饭上面，搭一搭汽，将其烹得软软和和，再撒点盐与味精，淋上些酱油，掺些熟芝麻进去，用锅铲把或是菜刀把儿，混入厚实的钵子里头，几杵几顿时，捣得稀烂，那味道也就随之捣入进去，不消说，美极了！！！如掺上几个皮蛋，或是盐蛋，更加不消说得了：此味只应天上有，人间能得几回尝啊！

味道一流，最好再加点肉末蒸。尤其是俗称“金手指”的秋茄，白灼、清蒸，茄子倒是不用怎么捣，一扒就散了。下次试试捣的路数。想必好味道！ [流口水的图标][流口水的图标][流口水的图标]

上周饭店吃的

霉干菜蒸茄子，出锅加点油

只要茄子不是泡过水的，这个菜味道还是很好的

这东西我从小就没爱吃过

但是到了山东一吃这个“辣炒大头菜”，豁然感悟：以前咱爸妈的炒法不对啊！

炒大头菜切忌过火头，加盖焖、加水煮就更不好了。切丝、切块或手撕都行，调料上花椒、干红辣椒必不可少，加醋亦可。下锅后大火翻炒个二十来下就行了

这玩意日本人都是生吃的，切成很细的丝拌沙拉，或配着炸猪排吃