主题：【原创】：乡下人吃的食油是如何榨制出来的呢？ -- 老光

俺的好朋友“苍狼”（网名）乃是《常德红网》的版主。他也是桃源爱心协会的一名忠实的会员，老家住在桃源县一甲城乡下。“苍狼”的恋乡情结非常浓郁，虽然全家都住在城里，却舍弃不下乡下的那几亩责任田，还有祖辈留存下来的几垅菜土，竹山，茶山以及满山的果林树木。每每得了空闲，便骑上摩托车，风驰电掣开回去抛粮下种，插秧，割稻，捡茶籽，种油菜……，忙乎得不亦乐乎！

虽说辛苦了一点，却也是乐在其中！

全家人的口粮，食用油，因此而自给还绰绰有余。

因是《红网》版主，工作需要，“苍狼”自己制备下一套高级照相器材，但凡遇到或是撞见什么新鲜事儿，便赶忙掏出相机拍摄一通。这不，老伙计又遇见件新鲜事儿，拍摄下一组图片，叫我发在河下，要与众位网友欣赏！

题目就叫作：乡下人吃的食油是如何榨制出来的呢？大家看过后便知：乡下人吃油就是这样子榨制出来的！这叫：有图有文才有真相呵呵！

茶油，乃是茶籽树上结的茶果，搁阳光下晒干后，榨制而成。这种土法工艺，如今很少能见到了。对于城里人来说，估计也是这些年从保健品市场上才知道。但农村里的人怎么榨出茶油来，了解的人恐怕不多。本人就是一位农民，为着这种土法工艺不至失传，特地请人按照传统工艺，向大家介绍介绍这种神奇的传统工艺给大家看看。

先介绍以前土法榨油。

过去没有粉碎机，只能将茶籽放到石槽里面碾碎。

这个圆圆的，边上有槽的东西，叫作：碾槽。小时候，大人赶碾，小朋友便坐在碾上玩儿。农村里头没有“过山车”，孩子们坐在牛拉的碾上也感到兴奋莫名。这上面碾的是茶籽末。

碾好的茶籽末要先炒后蒸才行滴。

然后，将蒸好的茶籽末包成枯饼（圆饼状）。

将包好的茶枯放入用整棵大树挖制成的木榨中。

几个人合力，用撞杆撞击，将油挤压出来。打撞杆是个力气活儿。

看到啵，以前有劲的后生可以把撞杆拉到与地面垂直，再朝后拖，用力地撞击油榨。榨油是靠增加榨楔达到挤压的目的，闸楔是做成菱形状的檀木，榨头用特制的铁箍箍得梆紧。

随着改革开放的东风吹进农村，乡下农民也在使用机器榨油且工艺有了长足的进步。

下面介绍改进后的工艺：

现在石碾的功用改成由粉碎机完成了，效益也是成倍增长。

炒也是用电炒而成，这是用点击带动的平底炒锅。

炒菜籽，茶籽等等，也用上了电炒锅，这是用电机带动的平底炒锅。

炒熟后的茶籽，菜籽要摊在地面上，要进行自然降温冷却。

冷却后再放进这个古哩古怪的锅里面蒸熟。

这灶，这锅，这蒸，都显得与众不同。

这位师傅是我（苍狼）的初中同学，没有受打工的蛊惑，在乡下一直靠做木工手艺和这个榨油厂，他的生活早就奔往了小康。

包油饼枯的稻草要放入蒸内蒸软和。

先在这个圆的石槽内放上4个铁圈，然后将蒸软的草圈成伞状放好。

再将蒸好的茶籽末倒进去。

跟着把蒸好的茶籽末，倒进铺上草的铁箍里面。

接着用双脚踩紧实。看样子，卫生条件令人着实令人担忧，不过不要紧，传统方法一直是这样子。城里人不用担心，现在这油很少有人出卖了，大多是自己“消灭”它。乡下人对吃这种“垃圾食品”已是司空见惯。

茶枯饼就这样子做好了。

装进油闸里面

油榨是液压传动的，以前3-4个人干的活，如今一个人就能解决，工业革命确是厉害。

虽然是液压传动榨，也不轻松，对于一个人来说，也是个苦累活儿。

看看：榨后面的油桶内已有了少许油在汩汩流出。

山茶油是基础油里少有的，越放越出色的油种，只要保存得当，几乎没有保质期，而一般的基础油一般是二年期。

于是每每都觉得骄傲，这油毕竟只有咱中国有。

加工创作的文章。前段时间那个自家杀猪，这次这个自家作食油对我都是大开眼界。虽然我也几十岁人了，但从父辈开始，我一辈子都待在大城市。看了你的作品，得到的意境就象外国人去中国探险，看中国传统习俗，很好玩，很新鲜。

多嘴问一问，大约要多少单位（重量，数量。辟如一公斤，一箩筐）的茶籽才能榨出多少单位的油？他们一般是秋收后，做这类活吗？如何估计要榨多少油才够一年食用量？

我就喜欢这类文字和这些内容，宝推之。

我们这里去年的茶油卖到了40大洋一斤，有些人就动起了歪心思，往榨好的油里面直接搀菜油和花生油太低级了，技术含量高点的，在茶籽磨粉时，就偷偷将花生或菜籽掺进去了，然后当着你的面打茶饼、榨油...榨出油来，由不得你不相信这是真茶油。

刚榨出的茶油卖相着实不好恭维，一般是要沉淀一阵子，我们这里的习惯，新榨的油，立刻拿来煮油茶、做饭菜，那香味.....光叔最有体会。

榨油剩下的茶饼，那去河湾、山塘、水库里药鱼，嘿嘿，比用药安全多了。

茶油的香味，有的人却受不了，觉得怪怪的，个人认为，茶油煮狗肉最好，出锅前淋上一勺生茶油，那香味.....济公同志马上就会还俗的。

在超市里，山茶油比一些进口的特级初榨橄榄油售价还要高。

油菜籽出油率低些，因为茶籽本身的壳多，重量也大，每百斤茶籽出油率在二十几斤上下。至于一年食用多少油，没个定准，这得看各人的喜好，喜欢油重的，炒菜油放得多些，自然，这油也就吃得多些。一般情况下，乡下人四五口之家，每年得吃一百多斤油。如今电视，报纸都在提倡少吃油，乡下人也开始明白，油吃多了对身体没好处，吃的油也在逐步减少中。

一般多在冬腊月间开始打茶籽油，一者，茶籽要长时间晒才能干透，二者，冬腊月间农活也不多了，才有空闲忙碌这事儿。

用茶籽榨油食用的。

茶籽油正如你所说的那样：尤其是用传统土办法榨制出的茶油，颜色非常漂亮，锃亮锃亮，金黄色气，眼睛一瞄，就逗人喜爱！而且，能长期保存不变质。用茶油烹调出的任何食物，味道那是没的说！不光是好吃，且脂肪含量也相当低啊！因为这些原因，茶油的价格，如今是直线上升，还会上涨。

自然也就适应了。其实，茶油烹调出的食物，味道最正宗了！有些东西，非得用茶油才能出味。譬如：炸制枞山菌油，用茶油炸制出的味道最美，若是用菜油，或是其它什么食用油，就全然没有茶油炸制出的味道鲜美！再者，用茶油炒出的小菜，也比其它食用油炒出的菜显然要好吃得多啊！如今茶油价格高了，收入低的人吃不起，若是价钱与其它食用油同等的话，我相信：吃茶油的人要多得多！

有图有讲解，真是太好了。。。花。。。

那里牧民自己种的是油麻，是一种象大麻一样的植物。牧业以外的技术活牧民是不干的，当地人口稀少也不可能建油坊，都是从陕北请榨油师傅，所以没法用榨油机。

　　前面的工序差不多，把麻籽炒熟，没有石碾，用石臼捣成粉状。

　　后面就不同了，加水下大锅煮，煮开后油慢慢浮上表面，再用勺子一点点撇出来。

　　这麻油（非芝麻油）也很香，但吃多了会醉人，象酒喝多了一样。

简直大开眼界啊