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主题:【整理】最近学习了水煮鱼的做法,分享给大家。 -- 蹉跎岁月
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最近学习了水煮鱼的做法,分享给大家。喜欢吃鱼的朋友可以试试。
做法:
1、草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
2、热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛到大碗中备用。
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒、大料、桂皮、小茴香、麻椒、葱、姜、蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色。
4、添水烧开后,转入文火煮10分钟。
5、下入腌好的鱼片,鱼片变白浮起后,加入麻油、盐调味即可。6、把整锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中(上述2)。
OK
关键词(Tags): #美食 水煮鱼,
片的鱼片够薄(还可以考虑把刺去干净),后浇热油(料都在里边),可能是大多数饭馆做法。
俺请教过川厨,另外锅底还有黄豆芽过水。
没有具体的定量参数,不能准确调和味道。每次出来菜不一样。
中餐的困惑啊。
豆芽应该在最后鱼烧好后放,同时烧点热油,直接浇在豆芽上,效果更好
多下厨几次,你就会根据你家炉火的温度、锅子盘子胃口的大小、主辅料的配比关系、作料的丰富程度,对备料的数量、下锅次序、火候把握,心里就有了一个大概的估计。
一道菜,做三四次,根据实践经验进行调整上述参数,基本上这道菜就算基本掌握了。
您要是坐等精确菜谱,呵呵,菜谱哪有很精确的?可变因素太多了。就算给你精确菜谱,家里的厨具材料手艺与菜谱作者不同,照葫芦画瓢做出来也够呛。